Prancūziškas svogūnų padažas – tai grietinės pagrindu pagamintas bulvių traškučių padažas, pagardintas svogūnais ir kitais prieskoniais. Iš pradžių sukurtas siekiant imituoti prancūziškos svogūnų sriubos skonį, prancūziškas svogūnų padažas yra populiarus vakarėlių priedas. Jį galima įsigyti paruošto, pagaminto iš grietinės ir džiovintos sriubos mišinio arba pagaminto iš šviežių ingredientų.
Paprasčiausiose prancūziško svogūnų padažo versijose grietinė derinama su džiovintų prancūziškų svogūnų sriubos mišiniu. Iš karto prieš patiekiant sriubos mišinys kruopščiai įmaišomas į grietinę. Tada panardinimą galima patiekti į grietinės indą arba perkelti į įmantresnį patiekalą.
Kai prancūziškas svogūnų padažas gaminamas iš šviežių ingredientų, paprastai naudojami saldieji svogūnai arba geltonieji svogūnai, dažnai derinami su baltuoju arba ruduoju cukrumi. Be to, Vusterio padažas, grietinė ir majonezas arba paprastas jogurtas yra įprasti ingredientai. Svogūnų skoniui pagerinti gali būti dedama askaloninių česnakų arba svogūnų miltelių, o prancūziškos svogūnų sriubos skoniui pagerinti kartais pridedamas jautienos ar grybų sultinio. Kai kuriose versijose taip pat galima pridėti citrinos sulčių arba acto, o druskos ir pipirų paprastai pridedama. Kartais parmezano sūris taip pat gali būti įmaišytas į padažą.
Norėdami pagaminti prancūziškų svogūnų padažą, svogūnai paprastai karamelizuojami arba pakepinami sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje. Jei yra cukraus, jis pakaitinamas su svogūnais. Kiti ingredientai sumaišomi atskirai prieš dedant virtus svogūnus. Kai kuriose versijose, prieš dedant įkaitintą mišinį į grietinės mišinį, keptuvę galima nusausinti vandeniu arba pakaitinti svogūnus ir prieskonius su actu.
Tikslus šio padažo skonis skiriasi priklausomai nuo konkrečių naudojamų ingredientų. Jei naudojami saldūs svogūnai ar cukrus, padažas bus saldus, tačiau jei naudojami kelių rūšių svogūnų kvapiosios medžiagos, padažas bus skanesnis. Nuoseklumas taip pat skirsis. Užbaigtą prancūziškų svogūnų padažą galima sutrinti, kad būtų sklandesnė, kreminė konsistencija, arba palikti su svogūno gabalėliais. Jei padažas tampa per tirštas, mišiniui praskiesti galima įpilti pieno.
Prieš naudojimą panardinimas turi būti atšaldytas. Patiekiant jis gali būti papuoštas smulkintais česnakais arba žaliais svogūnais. Nors dažniausiai naudojamas bulvių traškučiams, šis padažas taip pat gali būti naudojamas šviežioms daržovėms arba kaip aštresnis grietinės užpilas ant keptų bulvių. Kai jis nenaudojamas, jis turi būti laikomas šaldytuve. Naminis prancūziškas svogūnų padažas, tinkamai laikomas, išsilaiko keletą dienų.