Proja yra kepinių rūšis, pagaminta iš maltų kukurūzų ir kilusi iš Serbijos. Taip pat vadinamas srpska proja, šis paprastas patiekalas kartu su įvairiais kitais klasikinės serbų virtuvės patiekalais. Platesniame tarptautinės duonos ir kepinių spektre proja paprastai yra vienas iš paprastesnių šio maisto gaminio pristatymų.
Pagrindinės projos sudedamosios dalys yra kukurūzų miltai, aliejus, vanduo ir druska. Daugelyje receptų taip pat yra kepimo miltelių. Kai kuriuose šio patiekalo receptuose taip pat yra tokių dalykų kaip sviestas, kiaušiniai ir pienas, dėl kurių gauta duona tampa patrauklesnė.
Kalbant apie pateikimą, proja gali būti patiekiama keliuose nedideliuose bandelių keptuvėje suformuotuose suktinukuose. Kitų rūšių proja gaminama vienoje apvalioje arba plokščioje keptuvėje ir supjaustoma į apskritus arba kvadratinius gabalus. Šių daiktų išorė dažnai būna parudavusi, o vidus gali būti skirtingų tekstūrų ir spalvų.
Tie, kurie turi tiesioginės serbų virtuvės patirties, tvirtina, kad paprastas patiekalas yra sudėtingesnio recepto variantas, kur patiekalas dažnai vadinamas projana. Tie, kurie geriausiai supranta skirtumą tarp šių dviejų receptų tipų, yra kilę iš Serbijos vietovių, kitaip tariant, Balkanų regiono, kadaise vadinto Jugoslavija. Balkanų regiono sritys yra Kroatija, Bosnija ir Slovėnija.
Apskritai, įvairūs serbiškos kukurūzų duonos receptai patiekiami su kitais gaminiais, tokiais kaip jogurto patiekalai ir garnyrai, įskaitant raugintus arba virtus kopūstus. Vienas iš labiausiai paplitusių vadinamas kajmak. Šis maistas gaminamas iš karvės arba avies pieno.
Kajmak vartojimas su proja arba projana iliustruoja didelį konfliktą šiuolaikinėje kulinarijoje. Kadangi kajmak paprastai nėra pasterizuotas, daugelis pasaulio šalių apribotų šio ar panašių produktų pardavimą. Ten, kur tautos piliečiai maistą perka tik per prekybos centrus ir perdirbtą ar komercinį pavidalą, yra mažai galimybių gauti nepasterizuoto pieno bet kokia forma. Vietose, kuriose vietinis maisto gaminimas vis dar yra gyvenimo būdas, daugelis šeimų dažnai gali valgyti produktus, kurių sudėtyje yra nepasterizuoto pieno.
Apskritai proja tinka tam tikrai etninei ar vietinei natūralios, klasikinės duonos kategorijai. Tokio tipo virtuvė gali būti pristatoma pasauliniame festivalyje ar kitoje vietoje, kurios tikslas – sukurti tarptautinius skonio pojūčius kosmopolitiškai publikai. Kitu atveju duona ar kepiniai kai kuriose pasaulio vietose dažniausiai gaminami naudojant sunkesnius ingredientus arba sudėtingesnius receptus.