Provolone sūris yra karvės pieno sūris, iš pradžių pagamintas pietiniame Italijos regione ir iki šiol gaminamas Italijoje. Nors Provolone pradėta gaminti ir kitose srityse, tokiose kaip Pietų Amerika, Japonija ir JAV (JAV), tradicinis Provolone gaminamas daugiausia šiauriniame Italijos regione. Provolone yra labai populiarus sūris, pasižymintis švelniu skoniu ir tekstūra, todėl puikiai tinka maistui gaminti ir naudoti sumuštiniuose bei mėsos ir sūrio lėkštėse.
Pirmą kartą pagamintas Pietų Italijoje, pavadinimas „Provolone“ kilęs iš kitos rūšies sūrio, vadinamo Provola, o Provolone reiškia tiesiog „didelė Provola“. Tradicinis Provolone yra pusiau kietas sūris ir yra dviejų formų. Provolone Dulce yra šiek tiek saldus, brandinamas maždaug du ar tris mėnesius ir yra labai šviesiai geltonos arba baltos spalvos. Provolone Piccante paprastai brandinamas ilgiau nei keturis mėnesius ir yra šiek tiek aštresnio skonio. Provolone sūriui senstant, jis įgauna labiau pastebimą geltoną spalvą ir aštresnį bei ryškesnį skonį.
Terminas „Provolone Val Padana“ yra saugomas Europos Sąjungos ir gali būti naudojamas tik „Provolone“, kurį reglamentuoja „Consorzio del Formaggio Tipico Provolone“. Šios rūšies tradiciniai Provolone sūriai dažnai gaminami kelių skirtingų formų – nuo apvalių kriaušių formų, kurių viršuje yra pakabinimo rankenėlė, iki ilgesnių dešrų formų, kurias lengviau pjaustyti. Šio tipo Provolone sūrį gamina sūrių gamintojai šiaurinėje Italijoje, kai kurie iš jų gyvuoja jau šimtus metų.
Pietų Amerikoje gaminamas Provolone sūris, kuris valgomas su mėsos patiekalais. Sūris paprastai kepamas ant grotelių, kad padidėtų dūmingumas ir skonio saldumas. Tai tradicinis valgymo būdas tokiuose regionuose kaip Brazilija ir Urugvajus. JAV Provolone gamina Amerikos gamintojai ir paprastai yra blyškesnis, Dulce sūris. Šis sūris per pastaruosius kelis dešimtmečius tapo vis populiaresnis ir dažnai jį galima rasti didžiuosiuose prekybos centruose.
Viename puodelyje (apie 132 gramus) supjaustyto Provolone sūrio paprastai yra apie 35 g riebalų ir apie 463 kalorijas. Sūryje taip pat gali būti daug natrio, o tai reiškia, kad jo tikriausiai nereikėtų vartoti dideliais kiekiais. Tačiau Provolone yra daug kalcio ir baltymų, todėl jis taip pat turi tam tikros mitybos privalumų.