Pudina čatnis yra Indijoje kilęs pagardas, daugiausia gaminamas iš mėtų augalų. Pagal tekstūrą jis gali atrodyti kaip želė, salsa, pasta ar padažas, priklausomai nuo recepto ir maisto, su kuriuo jis skirtas vartoti.
Pudina chutney receptai labai skiriasi, yra šimtai veislių. Beveik visuose receptuose patiekalas traktuojamas kaip saldžiarūgštis maistas. Pavyzdžiui, gamindami čatnį, virėjai dažnai naudoja ir citrinos sultis, ir jogurtą ar kokosą. Būtent dėl šios priežasties pudina čatnis taip puikiai dera su įvairiais patiekalais.
Be saldžių ir rūgščių ingredientų, pudina čatnis paprastai reikalauja kalendros, dar žinomos kaip kalendra. Paprastai virėjai naudoja daugiau mėtų nei kalendros. Kai virėjas nori, kad čatnis būtų traškus, jis prideda tokių ingredientų kaip granatų sėklos, kmynų sėklos ar svogūnai. Kiti daiktai, tokie kaip druska, pipirai, tamarindas ir pjaustyti čili pipirai, suteikia daugiau skonio.
Labai paprastame pudina čatnio recepte virėjai naudoja tik mėtas, kalendras, vandenį ir šiek tiek druskos, cukraus ir citrinos sulčių. Mėtas ir kalendras jie pakepina aliejuje, o paskui sumala kartu su likusiais ingredientais. Sudėtingesniuose receptuose virėjai kepa ir papildomų ingredientų, tokių kaip čili pipirai, tačiau tai daro atskirai nuo mėtų ir kalendros. Visi ingredientai susijungia šlifavimo procese.
Tradiciškai maltas pudinos čatnis gaminamas rankomis su grūstuvu ir grūstuve. Šiuolaikiniai virėjai naudoja automatinius įrankius, tokius kaip maišytuvai, kad supaprastintų ir pagreitintų čatnio gaminimo procesą. Naudodamiesi šiomis technologijomis, virėjai gali pagaminti paprastą čatnį nuo pradžios iki pabaigos greičiau nei per dešimt minučių.
Mėtų čatnis skiriasi nuo pagrindinio recepto. Pavyzdžiui, virėjas gali pridėti šiek tiek jogurto ir druskos prie pagrindinių ingredientų, kad suporuotų čatnį su kai kuriais kabobais. Naudodamas tą patį pagrindą, jis gali pridėti keletą svogūnų ir suporuoti čatnį su ryžiais. Tai nepanašu į tai, kad žmogus naudoja vienos rūšies garstyčias dešrainiams ir kitos rūšies gurmaniškam sumuštiniui.
Pudina čatnio minusas yra tai, kad jis greitai genda. Šaldytuve išsilaiko labai neilgai, todėl geriau pasigaminti nedidelį kiekį ir patiekti šviežią. Kai reikia laikyti pudina čatnį, palaukimas, kol bus įpiltas vanduo, kol patieksite, kartais padeda išvengti gedimo.