Pudingas be glitimo yra desertas, pagamintas be glitimo elementų. Glitimas yra grūdų, tokių kaip miežiai ir rugiai, baltymas. Jis naudojamas maisto produktams tirštinti ir tešlai padaryti stangresnę. Kai kurie žmonės serga tokiomis ligomis kaip celiakija, kurią palengvina dieta be glitimo. Kiti žmonės netoleruoja glitimo, todėl desertai, tokie kaip pudingas be glitimo, leidžia tokiems žmonėms mėgautis gero maisto skoniu be su tuo susijusių problemų.
Yra du pagrindiniai pudingo be glitimo tipai. Pirmoji ir seniausia rūšis yra keptas, virtas arba garuose troškintas pudingas. Tai yra pagrindinė britų dietos dalis ir išplito visame pasaulyje, įskaitant Ameriką. Tai kietos kempinės, pagamintos iš tokių ingredientų kaip miltai, kiaušiniai ir sviestas, kad būtų stora arba minkšta kempinė. Juos galima apibarstyti razinomis, pavyzdžiui, su dėmėtu peniu, arba apibarstyti uogiene, kremu ar melasu.
Antroji ir naujesnė pudingo rūšis – želatiniškesnis ir kremiškesnis pudingas. Šiuose pudinguose naudojamas pienas, o ne sunkesni ingredientai. Juos galima gaminti šaltai arba kepti. Kreminių pudingų pavyzdžiai yra crème caramel, crème brulée, putėsiai ir smulkmena. Juos galima valgyti vienus arba derinti su kitais elementais, pavyzdžiui, plakta grietinėle ir vaisiais.
Natūralu, kad įprastą pudingą paverčiant pudingu be glitimo, reikia pašalinti glitimą, tačiau išlaikyti jo funkciją. Glitimas dažnai veikia kaip pudingo rišamoji medžiaga, ir tai pasakytina apie tradicinį sunkų pudingą ir naujesnį grietinėlės pudingą. Vietoj miežių ir kviečių galima naudoti keletą krakmolo be glitimo. Tai ryžiai, kukurūzai, tapijoka ir bulvės. Taip pat yra miltų ir miltų be glitimo.
Vienas iš produktų be glitimo naudojimo gaminant pudingą be glitimo yra duonos pudingas. Duonos pudingui paprastai reikia pasenusios duonos, pagamintos iš tradicinių kvietinių miltų, tačiau ryžių duona gali būti naudojama kaip pakaitalas. Receptas nesikeičia nuo tradicinio duonos pudingo, jei kiti ingredientai taip pat yra be glitimo.
Ryžius taip pat galima paversti miltais, kad būtų pagaminti ryžių miltai be glitimo. Yra ir kitų grūdų, kuriuose nėra glitimo, kuriuos galima paversti miltais, pavyzdžiui, grikių, sorų ir riešutų miltai. Iš jų galima gaminti trupinius ir trintuvus, kai jie derinami su vaisiais ir daržovėmis, pavyzdžiui, obuoliais, rabarbarais, agrastais ir vasaros vaisiais. Trinkelės taip pat gali būti gaminamos naudojant suetą be glitimo.