Pulla yra suomiška desertinė duona. Suomijoje jis dažniausiai valgomas su kava. Duona yra mielinė, o jos pagrindinis skonis gaunamas iš kardamono – prieskonių, dažniausiai naudojamų skandinaviškuose kepiniuose ir indų virtuvėje.
Žmonės Suomijoje paprastai valgo pulla Kalėdų metu. Jie taip pat valgo duoną kavos metu vidury dienos. Nors kai kurie žmonės pulla gamina patys namuose, jie taip pat dažnai perkami parduotuvėje ar kepykloje.
Kardamonas yra išskirtinis pullos skonis. Prieskoniai atkeliauja iš Indijos ir kitų Pietryčių Azijos šalių. Kardamonas pirmą kartą pateko į Skandinaviją po to, kai kai kurie vikingai jį įsigijo iš Konstantinopolio. Jis turi vaisių skonį, panašų į citrusinių vaisių skonį.
Kai kitur pasaulyje kardamonu gardinami pikantiški patiekalai ir arbata, Suomijoje ir kitose Skandinavijos šalyse jis naudojamas beveik vien kepiniams. Kitose Skandinavijos šalyse yra duonos, panašios į pullą ir kuriose yra kardamono. Švedijoje duona žinoma kaip vetebrod, o Norvegijoje – kaip hvetebrod, kurios abi reiškia kvietinę duoną.
Kardamonas yra maltas arba nesmulkintas. Kaip ir daugelis prieskonių, kepėjas įgaus geriausią skonį, jei susmulkins sėklas taip, kaip jam reikia, o ne naudos iš anksto sumaltus prieskonius. Dauguma pulla receptų reikalauja nuo arbatinio šaukštelio iki dviejų arbatinių šaukštelių malto kardamono.
Pagal tekstūrą ir skonį pulla labai panaši į chalos duoną ir brioche. Tai labai soti duona, dažniausiai gaminama iš sviesto, kiaušinių, kiaušinių trynių ir pieno. Kai kuriuose receptuose, be pieno, reikia riebios grietinėlės.
Kaip ir chalos duona, pulla gali būti supinta prieš kepant. Norėdami pinti duoną, kepėjas turi padalinti tešlą į tris vienodo dydžio virves. Jis turėtų sujungti virves viename gale ir pinti jas taip, lyg pintų kažkieno plaukus. Iš duonos taip pat galima formuoti žiedą arba suktinukus.
Prieš kepant duona dažniausiai aptepama kiaušiniu ir trupučiu pieno. Kai kurie kepėjai ant tešlos taip pat apibarsto pjaustytų migdolų arba žalio cukraus. Tešloje yra daug duonai skirto cukraus, kuris prisideda prie saldaus skonio. Kepėjas gali reguliuoti cukraus kiekį recepte, atsižvelgdamas į tai, kokio saldumo jis nori, kad galutinė duona būtų. Receptai paprastai reikalauja nuo trečdalio iki vieno pilno puodelio cukraus.