„Pullman loaf“ yra duonos rūšis, kuri pirmiausia kepama keptuvėje, todėl jai suteikiama visiškai kvadratinė išvaizda ir plokščias viršus. Manoma, kad duonos pavadinimas kilo dėl to, kad ji buvo 1800-ųjų Pullmano geležinkelio vagonuose, nes duonos kvadratinė forma ir plokščias viršus padėjo lengviau sukrauti kepalus. Geležinkelio darbuotojai mažame plote galėjo sutalpinti daugiau duonos kepalų, palyginti su kitomis duonos rūšimis su užapvalintais viršeliais. Nors jos oficialus pavadinimas turi istorines šaknis, šiais laikais duona dažniau vadinama sumuštinių duona arba sumuštinių kepalu.
Mielės ir balti miltai paprastai sudaro „Pullman“ duonos kepalo tešlos pagrindą. Kiti ingredientai, kurie dažnai naudojami Pullman kepalų receptuose, yra lydytas sviestas, cukrus arba druska. Šių papildomų kvapiųjų medžiagų santykis paprastai priklauso nuo saldaus ar pikantiško skonio, kuris pageidaujamas gatavam produktui, tačiau paprastai naudojami tik nedideli ingredientų kiekiai, kad duonai išliktų būdingas švelnus skonis ir ji būtų universali. patiekalų įvairovė.
„Pullman“ kepalo gaminimo procesas paprastai prasideda sumaišant mieles su šiltu vandeniu ir sumaišant jas su baltais miltais ir kitais pageidaujamais ingredientais. Kai tešla sumaišoma, paprastai reikia apie vieną valandą kilti arba pakankamai laiko, kad tešla padidėtų maždaug dvigubai. Tešlai pakilus, ją galima minkyti ir leisti kilti dar valandą, kad kepalas įgautų dar lengvesnę ir puresnę tekstūrą.
„Pullman“ kepalas paprastai nėra rankomis formuojamas į kepalą. Vietoj to, norint suformuoti duonai būdingą kvadratinę formą, tradiciškai naudojama specializuota kepimo skarda, žinoma kaip „Pullman“ keptuvė. Keptuvė yra siauros stačiakampio formos ir su dangčiu, kuris padeda suformuoti plokščią duonos viršų. Paruošus duonos tešlą, ji dedama į kepimo skardą ir kepama uždengta dangčiu, kad viršus nesuapvalėtų, kaip tradicinės duonos, kuri kepama neuždengus.