Pulque arba octli yra fermentuotas gėrimas, gaminamas iš agavos arba maguey augalo sulčių. Už Meksikos ribų šio gėrimo gali būti sunku įsigyti, nes jis nėra labai stabilus. Dauguma vartotojų yra labiau susipažinę su tekila – kitu alkoholiniu gėrimu, pagamintu iš agavos. Tekila yra fermentuojama ir distiliuojama, kad būtų pagamintas stiprus alkoholis, tačiau tuo tarpu pulque yra labiau panašus į alų, kuriame yra palyginti mažas alkoholio kiekis ir ryškus rūgštus skonis, atsirandantis dėl fermentacijos.
Agavos yra sukulentai, gausiai paplitę Meksikoje ir Amerikos pietvakariuose. Dėl reto žydėjimo ciklo jie kartais vadinami šimtmečio augalais. Šių gėlių stiebeliai gamina saldų nektarą, kuris surenkamas pulkui gaminti. Dauguma gėrimų gamyboje naudojamo nektaro yra iš Agave salmiana augalo, kuris buvo naudojamas kaip nektaro šaltinis nuo actekų laikų.
Pulque yra fermentuotas, nedistiliuotas. Tai tikriausiai buvo vienas iš pirmųjų alkoholinių gėrimų, pagamintų Centrinėje Amerikoje, kaip ir alus buvo gaminamas prieš alkoholinius gėrimus kitose pasaulio vietose. Pulque taip pat vaidina vaidmenį tradicinėse Meksikos ir Centrinės Amerikos religijose, o pulkės atradimas priskiriamas actekų dievui Tepoztecatlui. Gėrimu, matyt, mėgavosi ir girtavimo dievai, o kai kurie vartotojai dievams aukoja nedidelį šlaitą prieš išgerdami taurę šio tradicinio gėrimo.
Agavos nektaras, naudojamas pulkui gaminti, per kelias savaites surenkamas į didelius statinius ir leidžiamas fermentuotis. Kai tik fermentacijos procesas baigiasi, jis yra paruoštas gerti. Baigus fermentuotis gėrimo skonis greitai keičiasi, todėl gali būti sunku jį gauti už regionų, kuriuose gaminamas šis tradicinis tirštas, šiek tiek pieniškas gėrimas, ribų. Kai kurie gamintojai sugebėjo pasterizuoti ir gali eksportuoti savo pulką, nors daugumai purintojų tai nėra priimtina forma.
Dėl rūgštaus skonio pulque gali įgyti įgytą skonį. Gėrimas dažnai maišomas su kitais ingredientais, kad būtų skanesnis. Sumaišytas su vaisių sultimis, pavyzdžiui, mangų ir ananasų, dažnai parduodamas kaip curado. Meksikoje jį galima rasti parduodant pulqueiras, baruose, skirtuose pulque prekybai; tradiciškai šios įstaigos yra skirtos tik vyrams.