Puodinis sūris yra minkštas, trapus, nebrandintas sūris. Jį pagaminti labai paprasta ir jis taip pat labai universalus, todėl jis buvo populiarus per amžius. Deja, kartais gali būti sunku jį rasti parduotuvėje. Pieno įmonės ir specializuotos parduotuvės gali tai pasiūlyti, o virėjai taip pat gali išbandyti savo jėgas gamindami puodinį sūrį namuose. Pagrindinis receptas taip pat gali būti naudojamas gaminant ūkininkų sūrį, o jį galima papildyti papildomais prieskoniais, pavyzdžiui, šviežiomis žolelėmis, kad būtų galima pagaminti skonio sūrį.
Iš esmės puodinis sūris yra tarpinis tarp varškės ir ūkininkų sūrių. Jame vis dar yra šiek tiek išrūgų, skirtingai nuo sausesnio ūkininko sūrio, tačiau jis neplaukia išrūgose, kaip varškė. Jis yra šiek tiek sausas ir trapus neutralios, kreminės tekstūros ir gali būti naudojamas kaip užtepėlė arba kaip sūrių, pavyzdžiui, rikotos, pakaitalas. Jame taip pat yra daug baltymų, todėl jis taip pat gali būti tinkamas vegetarams.
Kadangi sūris nėra brandintas ir jo galiojimo laikas nėra ilgas, tikėtina, kad jis atsirado ūkiuose ir pieninėse asmeniniam naudojimui. Sūris greitai ir lengvai pagaminamas, o brandindamas sūrį neužima saugojimo vietos, nes neturi brandinimo laiko. Virėjai taip pat gali pakeisti skonį, kaip pageidaujama, todėl jis yra labai universalus. Kadangi dauguma žmonių nebegyvena ūkiuose, puodinis sūris nėra toks populiarus, kaip kadaise, o receptuose, kurie kažkada jo buvo reikalaujama, dažniausiai vietoj to reikalaujama rikotos.
Visa sūrių šeima laikoma puodiniu sūriu, įskaitant varškę – šviežią Šiaurės Europoje gaminamą sūrį. Kvarkas yra labai populiarus tokiose šalyse kaip Vokietija. Tradiciškai jis gaminamas pieną kultivuojant greitai veikiančiomis bakterijomis, kurios padidina sūrio rūgštingumą. Šliužo fermentas paprastai dedamas į varškę, kad jis būtų kietesnis, nors ne visuose šio sūrio receptuose reikia šliužo fermento.
Yra keletas būdų, kaip gaminti puodinį sūrį. Kai kurie virėjai tiesiog pakaitina pasukas, kuriose jau yra aktyvių kultūrų, o gautą varškę nukošina, kad suspaustų į sūrį. Sūris taip pat gali būti gaminamas parūgštinant vieną galoną (3.8 litro) pieno su vienu ketvirtadaliu stiklinės acto arba į pašildytą pieną įdedant mezofilinių kultūrų. Šios kultūros dažnai būna sausos arba suspenduotos sūrio gamybai. Sutraukus pieną, prieš spaudžiant jis perkošiamas per marlę ir pakabinamas, kad nudžiūtų. Paprastai sūris dar kartą spaudžiamas, kol jis laikomas šaldytuve iki trijų dienų.