Pupelių daigai yra švelnūs valgomieji daigintų pupelių ūgliai. Dauguma žmonių yra susipažinę su mung pupelių daigais, tačiau galima daiginti platų sėklų, riešutų, grūdų ir pupelių asortimentą. Dėl šiek tiek traškios tekstūros ir saldaus skonio jie yra populiarus patiekalų asortimento priedas. Kadangi daigai tapo įprastu ingredientu, daugelis maisto prekių parduotuvių juos parsiveža, be to, galima pasigaminti ir namuose.
Mung pupelių daigai kilę iš Azijos, kur buvo gaminami ir naudojami tūkstančius metų. Kultūros sklaida paskatino daigų atsiradimą kitose vietose ir kitose virtuvėse, o drąsūs virėjai pradėjo dygti įvairiausių dalykų, kad galėtų pridėti prie savo maisto. Daugeliu atvejų jie gali būti naudojami žali arba šiek tiek virti, ir juos reikia naudoti kuo greičiau. Jei ruošiamasi virti, galima užšaldyti iki trijų mėnesių.
Norėdami sudygti pupeles, pamirkykite jas vandenyje ir padėkite į šiltą tamsią vietą, kad paskatintumėte dygimą. Augant daigus reikia reguliariai nuplauti, o po kelių dienų turėtų pradėti dygti maži valgomi ūgliai. Prieš naudojimą šie ūgliai visada turi būti nuplauti ir paprastai naudojami, kol jie dar trumpi. Ilgesni daigai būna labiau sumedėję ir kartūs. Veikiant daigams saulės šviesa, jie pradės fotosintezę, todėl jie taps šviesiai žali.
Daug ką galima išdygti. Liucernos sėklos, ridikai, adzuki pupelės, lęšiai, žirniai, garbanzos, grūdai, saulėgrąžų sėklos, quinoa ir daugybė kitų sėklų bei grūdų yra daigintos įvairiems tikslams. Kiekvienos rūšies daigai turi šiek tiek skirtingą skonį, o kai kuriems daigams leidžiama išaugti į didesnius „žalumynus“. Saulėgrąžų sėklos daro populiarią kūdikių žalią spalvą. Daigai turi daug vitamino A ir mažai kalorijų. Priklausomai nuo augalo, daigai gali turėti papildomos maistinės naudos.
Rinkdamiesi pupelių daigus bakalėjos parduotuvėje ieškokite apkūnių, traškių egzempliorių, kurie nebūtų gleivingi, suglebę ar dygliuoti. Sunaudokite juos per dvi dienas ir prieš naudodami būtinai nuplaukite. Daigai yra dažnas bakterinio užteršimo šaltinis, todėl įpraskite prieš valgydami bet kokio tipo daigus nuplauti.