Pupelių pasta arba pupelių padažas skiriasi spalva, tekstūra ir sudėtimi ir yra populiarus daugelio Azijos virtuvės patiekalų ingredientas. Kai kurios įprastos veislės yra miso ir raudonos, geltonos, rudos ir juodųjų pupelių pastos.
Miso
Miso yra tiršta pasta, pagaminta iš sojų pupelių ir grūdų, pavyzdžiui, miežių ar ryžių, fermentuota su mielių pelėsiu. Šis mišinys sumaišomas su druska ir vandeniu ir brandinamas mėnesius ar net metus.
Galbūt yra šimtai miso rūšių, suskirstytų į dvi pagrindines kategorijas: shiro miso ir dar žinomas kaip miso. Shiro, arba balta, miso yra saldesnė, o dar vadinama raudona miso yra stipresnė ir sūresnė. Miso dedama į sriubas, sultinį, padažus, marinatus ir padažus kaip kvapioji medžiaga.
raudonas
Raudonųjų pupelių pasta gaminama iš virtų, trintų adzuki pupelių ir saldinama cukrumi arba medumi. Pasta gali būti lygi arba joje gali būti trintų pupelių gabaliukų tekstūrai. Jis naudojamas kinų, japonų ir korėjiečių virtuvėje, visų pirma gaminant desertus, tokius kaip pyragaičiai, blynai, mėnulio pyragai, lipnūs ryžių rutuliukai ir saldžios sriubos.
Geltonas
Geltonųjų pupelių pasta savo tekstūra panaši į raudonos rūšies. Jis gaminamas iš virtų, išlukštentų mung pupelių, kurios saldinamos ir sutrinamos. Iš šios rūšies pastos dažniausiai gaminami ledai ir kiti desertiniai gaminiai, pavyzdžiui, mėnulio pyragų įdaras.
Terminas geltonųjų pupelių pasta kartais vartojamas kaip sūraus geltonai rudo sojų padažo, kuris tiekiamas butelyje ir naudojamas kaip pagardas, sinonimas.
rudas
Rudųjų pupelių pasta arba padažas gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, vandens, druskos ir miltų. Jis gali būti storas arba plonas, lygus arba stambus. Jis gali būti pagardintas česnaku, čili ar kitais prieskoniais. Paprastai jis naudojamas skrudintų bulvyčių, daržovių ir tofu patiekalams, taip pat kiaulienai, antienai ir žuviai gardinti.
Juodas
Juodųjų pupelių pasta arba padažas gaminamas iš sūrių, fermentuotų juodųjų pupelių. Jis naudojamas kaip pagardas arba kepimo padažas ir gali būti pagardintas aštria čili pasta arba česnaku.
Nors pupelių pastos ir pupelių padažo gaminius galima įsigyti skardinėse ir stiklainiuose iš Azijos bakalėjos parduotuvių ir kai kurių didelių prekybos centrų, kai kurie virėjai nori pasigaminti patys. Jei pupelių padažą perkate skardinėje, atidarę būtinai perpilkite jį į stiklainį. Laikytas stiklainyje, šaldytuve išsilaikys neribotą laiką.