Puri yra duonos rūšis, kilusi iš Pietų Indijos ir tebėra populiari regione bei Pietryčių Azijoje. Jis gaminamas iš paprastos miltų ir vandens tešlos, į kurią įpilama šiek tiek aliejaus, prieš iškočiojama į plokščius, apvalius lakštus ir kepama. Dėl šio proceso duona prisipildo garų ir išsipučia. Aliejuje iškepa miltai, todėl puri gali išlaikyti išpūstą formą net ir atvėsus. Duoną galima valgyti pusryčiams, kartu su kariu ar bet kokiu kitu aštriu indišku patiekalu.
Miltai, naudojami puri gamybai, gali būti įvairūs, tačiau jie beveik niekada nėra gaminami iš grynų balintų baltų miltų. Tešla dažniausiai gaminama iš kvietinių miltų arba kvietinių miltų ir kitų rūšių miltų, pavyzdžiui, lęšių miltų, mišinio. Į miltus įpilama vandens kartu su aliejumi ir maišoma, kol viskas susimaišys.
Tada puri tešlą reikia minkyti nuo 10 iki 20 minučių. Per tą laiką tešla įgaus šilkinę tekstūrą ir galiausiai taps lygi, kai suformuos rutulį. Šiuo metu tešlai leidžiama 30 minučių ar ilgiau pailsėti šiltoje vietoje, kad glitimas atsipalaiduotų. Naudojant tešlą jos nepailsėjus, paprastai gaunama trapi ir nepaslanki tekstūra, kurią sunku iškočioti.
Pailsėjus tešla padalinama į mažesnius gabalėlius ir iš kiekvieno gabalo suformuojamas mažas rutuliukas. Šis rutulys iškočiojamas tol, kol susidaro plonas, plokščias apskritimas. Prieš pradedant virti, svarbu iškočioti visą puri tešlą, kad išvengtumėte degimo ir kitų galimų komplikacijų.
Keptuvė, kuri yra pakankamai didelė, kad tilptų tešlos apskritimai, yra pripildoma augalinio aliejaus arba ghi ir kaitinama, kol aliejus bus paruoštas naudoti. Tešlos gabalėliai po vieną švelniai dedami į karštą aliejų, kur ji iškart pradės virti ir ant paviršiaus susidarys burbuliukai. Dėl nepakankamai šilto aliejaus tešla nukris į keptuvės dugną ir nieko nepadarys. Per šiltas aliejus greičiausiai sudegins duoną.
Patekus į aliejų, svarbiausia, kad puri išsipūstų, – indu stumti jį link keptuvės dugno. Geriausias būdas tai padaryti – švelniai stumti tešlą žemyn į aliejų, leisti jai šiek tiek pakilti, tada vėl stumti žemyn, panašiai kaip įmerkiant arbatos maišelį. Jau po minutės ar dviejų duona išsipūs. Šiuo metu duona apverčiama ir leidžiama 30 sekundžių kepti priešingoje pusėje, prieš išimant iš aliejaus ir išdžiūti bei atvėsti.