Puris yra indiška nerauginta duona, kuri tradiciškai kepama aliejuje. Paprastai jie patiekiami iš karto po virimo, kol dar karšti ir traškūs; paprastai puriai patiekiami piliakalnyje ant lėkštės, esančios stalo viduryje, todėl valgytojai gali patiekti patys. Ši duona kilusi iš Šiaurės Indijos ir Pakistano, kur ji yra gana paplitusi, o Indijos restoranų, kuriuose patiekiamas maistas iš šių regionų, meniu dažnai būna puris. dažna alternatyvi rašyba yra „poori“.
Kaip ir kiti indiški paplotėliai, purio tešla yra labai paprasta ir labai lengvai surenkama. Tradicinės tešlos gaminamos iš viso grūdo kvietinių miltų, druskos, nedidelio kiekio aliejaus ir tiek vandens, kad tešla susitrauktų. Neretai pasitaiko ir puris, pagardintas įvairiais prieskoniais; ajwan sėklos, kajeno pipirai ir kmynai yra įprasti prieskoniai, naudojami puriui pagardinti.
Kai tešla susitraukia, ji trumpai paminkoma, o po to paliekama pailsėti, uždengta. Toliau tešlos gabalėliai atplėšiami ir iškočiojami į apskritimus. Tešlos apskritimai kepami. Kai tešla kepa, ji išsipučia oru; ideali puri atrodo kaip skraidanti lėkštė, nors kai kuriais atvejais puris gali būti ir tiesiog burbuliuojantis. Jei puriui bus leista atvėsti, oras išeis, o puris subyrės, todėl dauguma žmonių bando valgyti savo purį, kol duona dar pūsta.
Tradiciniai puriai yra gana maži, skirti naudoti kaip kario ir kitų patiekalų kaušeliai. Puri variantas, batura, yra labai didelis ir gali būti naudojamas labiau kaip įvyniojimas. Bet kuriuo atveju duonos tekstūra skiriasi nuo traškios iki kramtomos, o skonis gali būti švelnus arba gana aštrus, priklausomai nuo to, kokių prieskonių dedama į purį, jei tokių yra.
Tradiciniai miltai, naudojami puriui gaminti, yra atta, gaminami iš kietųjų kviečių. Taip pat galima naudoti baltus miltus arba iš kitų grūdų pagamintus miltus kartu su miltų mišiniais. Tešla gali būti laikoma šaldytuve keletą dienų, skirta virėjams, kurie norėtų gaminti didelę partiją. Kadangi puris naudojami tie patys pagrindiniai ingredientai kaip ir daugelyje indiškų duonų, tešlą taip pat galima naudoti įvairiais būdais; pavyzdžiui, didesnius tešlos gabalėlius galima iškočioti ir įdaryti, kad susidarytų parathas.
Kadangi puriai yra kepti, juose gali būti labai karšto aliejaus ir oro kišenių. Patariama juos valgyti atsargiai, kad nesudegintumėte veido ir burnos. Vienas iš būdų apsisaugoti nuo nudegimo yra perplėšti purį per pusę prieš naudojant jį maistui semti, kad puri galėtų išleisti karštą orą, kad jis jūsų nesudegintų.