Violetiniai šparagai yra šios įprastos daržovės veislė, kuri yra šiek tiek mažiau žinoma nei žalieji ar baltieji šparagai. Jis iš tikrųjų yra sodriai violetinės spalvos, nors augalo viršuje esantys lapai dažnai būna žalsvos spalvos, o nulupę atrodys balti. Jis yra šiek tiek saldesnis nei kitų veislių šparagai, nes juose yra daugiau natūralaus cukraus, taip pat gali būti šiek tiek mažiau skaidulų, nors tai vis tiek labai pluoštinė daržovė. Priešingu atveju purpuriniai šparagai yra beveik identiški kitų rūšių smidrams, todėl jiems reikia tų pačių auginimo sąlygų ir priežiūros.
Yra specialių nurodymų, kaip auginti purpurinius šparagus, kuriuos galima rasti knygose arba internete, tačiau jie dažniausiai renkasi kokybišką, gerai nusausintą, tręštą dirvą. Tai taip pat viena iš pirmųjų daržovių, pasirodančių pavasario sode, nes yra atsparesnė ir atsparesnė šalčiui nei kitos daržovės. Netgi žmonės, turintys nedidelį sodo sklypą, gali užsiauginti šparagus, ir paprastai jie tiekia daržoves maždaug du mėnesius kiekvienais metais: nuo balandžio iki gegužės daugelyje vietovių, tačiau tai gali skirtis įvairiose pasaulio vietose, o orai ir augimas skiriasi. sezonus. Nors violetinės spalvos šparagai pirmą kartą buvo sukurti ir auginami Italijoje, dabar jų gana lengva rasti daugelyje skirtingų pasaulio šalių.
Jis atpažįstamas pagal spalvingą purpurinį atspalvį, nors iškepęs jis šiek tiek išbluks. Žmonės, kurie nori nulupti purpurinius šparagus, pastebės, kad vidiniai sluoksniai yra daug šviesesni, dažnai balti, o viršutiniai lapų sluoksniai yra žali. Jį galima valgyti žalią arba paruošti įvairiais būdais, kaip ir baltuosius ar žaliuosius šparagus. Paprastai geriausia nupjauti stiebų galus ten, kur purpuriniai šparagai yra storiausi, nes ši dalis bus kieta ir dygliuota. Paprastai šparagai skaniausi, kai yra maždaug nykščio pločio arba plonesni; jei jis yra storesnis nei šis, jis greičiausiai bus gana kramtomas.
Kitu atveju jį galima troškinti, virti garuose, skrudinti arba kepti ant grotelių, taip pat virti daugeliu kitų skanių būdų. Kai kurie žmonės jį taip pat naudos sriubose, sumaišytą arba supjaustytą gabalėliais, o tai suteiks skonio ir tekstūros. Violetiniai šparagai yra saldžiausi iš šparagų veislių, juose gausu maistinių medžiagų, vitaminų ir skaidulų. Vis dėlto žmonės, norintys gauti daugiausiai skaidulų iš šparagų, turėtų rinktis žalias arba baltas veisles. Daugelis žmonių maišys skirtingas veisles, kad gautų išskirtinai spalvingą ir maistingą patiekalą.