Pyrago miltai, dar vadinami matzo miltais, yra miltų pakaitalas, naudojamas per žydų šventes Paschos. Šventės dalyviams neleidžiama vartoti raugintų produktų. Pyrago miltai gaminami iš malto matzo. Jis gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kuriame reikia miltų.
Šiuolaikiniai žydai, švenčiantys Paschą, susilaiko nuo raugintų produktų vartojimo ar pirkimo. Abstinencija prasideda dieną prieš Velykas ir baigiasi savaitės atostogų pabaiga. Raugintų produktų, kurių negalima vartoti, yra mielinė duona, dribsniai, makaronai ir dauguma alkoholio.
Pyrago miltai yra patogus kepimo produktas, kurį galima naudoti Velykų proga. Matzo yra krekerių tipo duona, gaminama iš miltų ir vandens, susmulkinama, kad būtų sukurta savaime kylanti miltų alternatyva. Kai pyrago miltai pakeičiami į receptą miltais, turėtų būti sunaudoti tik trys ketvirtadaliai rekomenduojamo kiekio.
Yra įvairių ir puikių pyrago miltų rūšių. Jis gali būti naudojamas pyragams, duonai ar sausainiams ir kaip padažo tirštiklis. Kepiniai, pagaminti iš pyrago miltų, nepakils taip, kaip įprastai. Konkrečios Velykų kulinarijos knygos yra vertingi ištekliai, norint išmokti neraugintų receptų derinių.
Pyrago miltus galima derinti su bulvių krakmolu, kad jis labiau ištemptų. Bulvių krakmolas taip pat gali būti naudojamas vietoj pyrago miltų, nes jis taip pat yra neraugintas produktas. Miltų ir bulvių krakmolo perskaičiavimas recepte yra identiškas pyrago miltų ir miltų santykiui – reikia tik trijų ketvirtadalių tiek.
Pascha yra žydų šventė, švenčianti hebrajų vergijos pabaigą senovės Egipte. Ši šventė prasideda 15 Nissan mėnesio dieną pagal hebrajų kalendorių ir baigiasi savaite vėliau. Pirmosios dvi dienos yra griežtos, po to seka keturios švelnesnės taisyklės ir paskutinės dvi dienos griežto jų laikymosi.
Šventės pavadinimas kilęs iš tikėjimo, kad Dievas perėjo per hebrajų namus, užkrėsdamas Egiptui paskutinį marą. Pirmagimio sūnaus mirtis buvo paskutinis maras. Egipto faraonas išlaisvino vergus, bet ir ištrėmė iš žemės. Pasak pasakojimo, žydai buvo priversti palikti Egiptą taip greitai, kad su jais paimta duona nespėjo pakilti.