Kesadilija (kay-suh-dee-yuh) yra populiari pikantiška meksikiečių apyvarta, įdaryta sūrio įdaru. Apyvarta kepama ant grotelių arba kepama naudojant miltus arba kukurūzų tortiliją. Patiekiamas su gvakamoliu ir grietine, šis paprastas neraugintas paplotėlis išlieka mėgstamiausiu meksikietiškos ir tex-mex virtuvės užkandžiu.
Tikroji kesadilija gaminama iš masa tešlos. Masa ruošiama iš kukurūzų blanco (baltųjų lauko kukurūzų), kurie džiovinami ir vytinami kalkiniu vandeniu, o po to sumalami į smulkius kukurūzų miltus. Šis pagrindas buvo perduotas iš majų, actekų ir kelių kitų pažangių priešistorinės Amerikos kultūrų.
Puristas paruošia kesadiliją kaip apyvartą ir išskiria ją nuo sincronizada, kuri gaminama iš dviejų miltinių tortilijų, tarp kurių yra sūris. Tradiciškai naudojamas Chihuahua sūris, kuris yra baltas, švelnus, meksikietiškas sūris, panašus į Monterey Jack sūrį. Chihuahua sūrį pirmą kartą gamino menonitų bendruomenės šiaurės Meksikos regione ir jis taip pat vadinamas queso menonita.
XV amžiuje, kai į Naująjį pasaulį atvyko ispanų konkistadorai, plonas, plokščias nešiojamas pyragas jau buvo tobulas Mezoamerikos žmonių pagrindinis patiekalas. Ispanai skaniam patiekalui suteikė quesadilla (sūrių dalykų) pavadinimą.
Ispanijos įtakai įsiskverbus į Naująjį pasaulį, į sūrio kesadiliją buvo pridėta kitų ingredientų, tokių kaip vištiena, jautiena, kalakutiena, jūros gėrybės ir daržovės. Kesadilija išsivystė į Senojo ir Naujojo pasaulio tradicijų mišinį.
Kuo toliau į pietus, tuo kesadilija sudėtingesnė. Variacijose naudojamos bulvės ir chorizo (kiaulienos dešra), Oachaca sūris (baltas meksikietiškas sūris, panašus į mocarelą), nuo švelnaus iki aštraus čili, epazote (žolė, kurios skonis panašus į stiprų anyžių, pankolio ar peletrūno skonį). , troškinta flor de calabaza (moliūgų žiedai) arba huitlachoche (delikatesas, pagamintas iš ambrozinių grybų, augančių ant kukurūzų žiedų).
Salvadoro kesadilija labai skiriasi nuo žinomos meksikietiškos virtuvės, nes joje naudojama sunkesnė, tankesnė duona ir patiekiama kaip desertas su kava. Jis labiau panašus į blynų mišinį iš sviesto, kiaušinių, miltų, pieno, parmezano sūrio, grietinės ir cukraus. Ingredientai kepami negilioje keptuvėje 30 minučių. Šis pikantiškas patiekalas labiau paplitęs Gvatemaloje ir pietų Meksikoje.
Nesvarbu, ar jums labiau patinka originali, paprasta sūrio kesadilija, sotesnio sudėtingumo ispaniški mėsiniai patiekalai, ar pasirenkate savo kūrinį su įdaru, pavyzdžiui, kumpiu, mėsainiu, dešra, grybais, keptomis pupelėmis, kiaušinienė ar salsa, jums tikrai patiks. mėgautis skania istorijos dalimi.