Queso anejo yra kietas meksikietiškas sūris, kuris labai gerai tirpsta, todėl žmonės jį naudoja kepant ir ant grotelių. Šį sūrį taip pat galima trupinti ant patiekalų, tokių kaip enchiladas ir tacos, kad būtų suteiktas skonis. Daugelyje Meksikos rinkų parduodamas šis sūris, o tose vietose, kur Meksikos turgūs nėra galimybės, kai kurie didieji prekybos centrai ir bakalėjos parduotuvės gali jį įsigyti su savo etniniais ingredientais. Jei recepte reikalaujama šio sūrio ir jo nerandate, galite pabandyti jį pakeisti feta arba parmezanu.
Ispanų kalba „queso anejo“ pažodžiui reiškia „sendintas sūris“. Jis gali būti gaminamas su ožkos arba karvės pienu, priklausomai nuo regiono, o brandinimas pradedamas formoje, kad sūris suspaustų ir būtų tankus. Tradiciškai šis sūris apvoliojamas paprika, kad būtų įkandęs, o konservavimui jis yra stipriai sūdomas.
Priklausomai nuo queso anejo amžiaus, jis gali būti labai trapus arba daug tankesnis. Tankesnius sūrius galima sutarkuoti gaminant, o jaunesnius – sutrinti rankomis. Bet kuriuo atveju sūris yra sūraus skonio ir aštraus kąsnio dėl paprikos ir brandinimo proceso. Tačiau sūrio skonis paprastai nėra pernelyg agresyvus, nebent jis pagamintas su ožkos pienu, tokiu atveju jis gali būti šiek tiek aštresnis.
Kai queso anejo ruošiamas su tokiais patiekalais kaip enchiladas, jis linkęs labai tolygiai ištirpti, paskirstydamas savo skonį visame patiekale. Sutrupintas ant gatavų patiekalų, tokių kaip taco, sūris išlaiko savo tekstūrą, šiek tiek tirpsta nuo karščio ir suteikia sūraus skonio su kremiškumo užuomina. Queso anejo taip pat galima susukti į buritus, sutrinti ant salotų arba kepti ant grotelių su įvairiais patiekalais, priklausomai nuo virėjo skonio, o šio sūrio naudojimas jokiu būdu neapsiriboja Lotynų Amerikos receptais.
Norėdami pagaminti švelnesnę queso anejo versiją, virėjai gali pabandyti naudoti queso fresco arba „šviežį sūrį“, kuris taip pat gerai tirpsta ir yra kreminio skonio. Queso freska yra mažiau sūdyta, nes ji skirta greitai naudoti, be to, jos tekstūra yra trupanti, biri, su kuria paprastai labai lengva dirbti. Abu sūriai yra plačiai naudojami visoje Lotynų Amerikoje ir Karibų jūros regione pagal platų receptų asortimentą; Jei kada nors susimąstėte dėl šiek tiek sauso, trupančio sūrio šių regionų patiekaluose, ragavote šio sūrio.