Queso blanco arba „baltasis sūris“ yra meksikietiškas sūris, populiarus daugelyje pasaulio vietų. Minkštas ir kreminis sūris, dažnai pagamintas iš gryno karvės pieno arba iš karvės ir ožkos pieno derinio, yra panašus į rikotą. „Queso blanco“ yra labai paprasta pagaminti ir nėra brandinamas, todėl jį galima lengvai pasigaminti namuose.
Dėl trumpo brandinimo proceso queso blanco taip pat kartais vadinamas queso fresco arba „šviežiu sūriu“. Priklausomai nuo naudojamų ingredientų, kai kuriose versijose gaminami puikūs tirpstantys sūriai, kurie puikiai tinka kesadilijų ir ant grotelių kepto sūrio sumuštiniams. Kitos veislės netirpsta, o kaitinamos suminkštėja ir tampa kreminės spalvos. Netirpstantis queso blanco puikiai tinka kaip garnyras, pabarstyti salotas ar enchiladas.
Norėdami pasigaminti queso blanco namuose, sterilizuokite maisto ruošimo įrangą ir sumaišykite nenugriebtą karvės pieną su actu. Kai kuriuose receptuose taip pat reikia dėti jogurto ir druskos, tačiau pagrindinėje versijoje naudojami tik pirmieji du ingredientai. Prieš perkošdami per kiaurasamtį, išklotą marle, mišinys turi būti pašildytas bent iki 185 laipsnių F (85–C), kol varškė bus pakankamai atvėsusi, kad ją būtų galima apdoroti. Sūrį suvyniokite į marlę ir pakabinkite džiūti kelioms valandoms, kol nebevarvės.
Jei norite, galite praleisti pakabinimo žingsnį ir supakuoti sūrį į formas. Perkoštą per kiaurasamtį ir atvėsusį sūrį ištraukite ir tvirtai supakuokite į mažus, sterilizuotus indelius. Tvirtai uždenkite juos ir palikite keletą valandų šaldytuve. Sūris išsilaikys apie savaitę, tad pasiruoškite jį valgyti greitai.
Galite valgyti queso fresco salotose, kaip garnyrą arba tiesiog nukąsti tiesiai iš konteinerio. Taip pat iš jo gaunamas stebėtinai geras konditerinis sūris ir gali būti naudojamas daniškų kepinių įdarui arba saldžiųjų sūrio paplotėlių gamybai. Jei radote arba pagaminate tirpstantį sūrį, pabandykite jį ištirpinti su riebia grietinėle ir šviežiomis jalapenomis arba žaliais čili pipirais, kad pamėgtumėte aštrų ir aštrų nacho sūrį.