Queso fresco yra tradicinis meksikietiškas sūris, kuris yra dažnas daugelio patiekalų ingredientas. Sūris yra esminė meksikietiškos virtuvės dalis, jį dažnai galima įsigyti Meksikos turguose ir bakalėjos parduotuvėse. Meksikoje queso fresco dažnai yra žalio pieno sūris, tačiau Jungtinėse Valstijose sūris gaminamas iš pasterizuoto pieno, nes nerimaujama dėl žalio pieno bakterijų. Abu sūriai elgiasi šiek tiek skirtingai, o amerikietiškas sūris yra labiau linkęs tirpti.
Ispaniškai sūrio pavadinimas reiškia „šviežias sūris“. Klasikinė queso freska yra sniego baltumo, labai minkšta, drėgna ir švelnaus skonio. Sūris taip pat yra gana trapus, todėl puikiai tinka sutrinti tokius patiekalus kaip salotos ir enchiladas. Kreminis sūris taip pat naudojamas kaip daugelio meksikietiškų patiekalų įdaras. Kaitinant jis suminkštės ir taps kreminis, bet neištirps.
Sūris visada gaminamas iš karvės pieno ir gali būti panašus į ūkininko sūrį arba puodinį sūrį. Norėdami pagaminti queso fresco, pienas yra sutrauktas, sūdomas ir lengvai spaudžiamas. Sūrio brandinimo procesas yra labai trumpas, paprastai ne ilgiau kaip kelias dienas, o tada sūris siunčiamas į rinką. Tradicinis queso freso tinka maždaug penkias dienas, nors daugelis pieninių prideda stabilizatorių ir šiek tiek kitaip apdoroja sūrį, kad pailgintų galiojimo laiką.
Kadangi queso fresco yra geriausias, kai jis yra kuo šviežesnis, idealiu atveju sūrį reikia pirkti tą dieną, kai jis bus naudojamas. Suvyniotą šaldytuve galima laikyti keletą dienų, tačiau pradės prarasti tekstūrą ir skonį. Be to, kad jis naudojamas meksikietiškuose patiekaluose, kuriems reikalingas šis sūris, jis taip pat gali būti naudojamas kaip ir kiti švelnūs trapūs sūriai kitų tautų patiekaluose.
JAV buvo užfiksuoti ligos atvejai, susiję su pasterizuota queso freska, kurią gamintojas netinkamai tvarkė. Tai rodo galimą pavojų, kuris gali slypėti bet kuriame maiste, kuriuo nesirūpinama pagarbiai. Stenkitės pirkti visus sūrius iš gerbiamų pieninių, kuriuos tikrina Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas arba panašios tarptautinės reguliavimo agentūros. Daugumoje šalių sūris turi būti ženklinamas gamyklos numeriu, kurioje jis buvo pagamintas, kad vartotojai galėtų peržiūrėti tos gamyklos saugos patikrinimo duomenis.