Quiche Lorraine yra originali quiche forma, kilusi iš Prancūzijos Lotaringijos regiono. Tai atviras pikantiškas pyragas, pripildytas grietinėlės ir kiaušinių kremo ir paprastai su tam tikros rūšies kiauliena.
Quiche Lorraine gimė Vokietijos Lothringeno regione viduramžių eroje. Vokiečiai savo atvirą pyragą vadino Kuchen, o tai reiškė tiesiog „tortas“. Tada Kuchenas tapo kúche ir galiausiai tapo kische. Kai prancūzai užkariavo Lothringeną, jie pervadino jį į Lorraine, o kische rašyba perėjo į standartiškesnę prancūzišką quiche rašybą.
Tačiau Quiche iš tikrųjų yra daug toliau nei originalus quiche Lorraine. Nuo seniausių laikų žmonės gamina atvirus pikantiškus pyragus: nuo romėnų patinea iki viduramžių Europoje valgomų mėsos pyragų.
Griežtai kalbant, quiche Lorraine sūrio nėra, nors daugelis šiuolaikinių quiche deda sūrio. Julia Child, bandydama ištaisyti šį klaidingą supratimą, pasakė amerikiečiams: „Klasikiniame Lorraine quiche yra riebios grietinėlės, kiaušinių ir šoninės. Jokio sūrio“. Dažniausiai Gruyére dedama į quiche Lorraine, todėl jis yra quiche au gruyére. Kai kurie žmonės taip pat deda svogūnų į quiche Lorraine, todėl tai yra quiche Alsacienne, nes tai yra Prancūzijos Elzaso regione.
Tradiciškai quiche Lorraine turi dugno plutą, pagamintą iš duonos tešlos, tačiau daugelyje šiuolaikinių receptų naudojama sluoksniuotos tešlos pluta. Tai suteikia visam quiche lengvesniam, puresniam pojūtį, kuris paprastai labiau patinka amerikiečiams.
Iš pradžių quiche Lorraine nebuvo mėsos. Tiesą sakant, tai buvo svarbus maistas stipriai katalikiškoje Prancūzijoje, nes jį buvo galima valgyti liturginio kalendoriaus dienomis be mėsos. Tačiau netrukus dominuojančia rūšimi tapo variantas, žinomas kaip quiche au lard, kuriame buvo kiaulienos. Dabar paprastai suprantama, kad Quiche Lorraine yra maltos šoninės arba kiaulienos gabaliukų.
Bendras gana tradicinio quiche Lorrain receptas, skirtas dviems, būtų toks:
Tešlai: 6T sviesto, 1/3C vandens, 3/4C miltų, žiupsnelio druskos.
Įdaras: 3/4C maltos šoninės, 3T sviesto, 2C grietinėlės, 5 kiaušiniai, žiupsnelis druskos.
Tada tešla minkoma du kartus ir paliekama valandą pailsėti. Šoninė blanširuojama ir nusausinama. Tešla iškočiojama į blyną, tarsi būtų naudojama tartoje. Tada tešla perkeliama į sviestu išteptą pyrago formą, stipriai prispaudžiama prie dugno ir šonų, aukštyn ir per kraštą. Kiaušinius išplakame ir šiek tiek pasūdome, o tada plakant lėtai įpilama grietinėlės. Sviestas supjaustomas ir dedamas ant plokščios tešlos, šoninė dedama ant sviesto, stipriai paspaudžiama, kad suliptų, ir galiausiai ant mišinio užpilamas kremas. Tada visas kišas kepamas ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių, kol kremas sustings.
Egzistuoja šimtai šio labai paprasto recepto variantų, tačiau tai yra pati paprasčiausia quiche Lorraine. Priklausomai nuo skonio, taip pat galima dėti sūrio, grybų, pipirų, fromage blanc (jogurto) ir créme fraiche.