Žodis quiche reiškia „tortas“ ir kartu su pačiu patiekalu turi vokiškas šaknis. Prieš šaldant kaimo namų šeimininkės dažnai turėjo daugiau kiaušinių, nei galėjo parduoti ar suvalgyti, kol jie sugesdavo. Kad jų neiššvaistytų, jie išrado kišo pyragą. Kiaušiniai ir pienas arba grietinėlė yra privalomi šio pikantiško kreminio pyrago ingredientai. Sūris, kumpis, tunas ir šoninė yra tarp įvairių quiche pyragų variantų, įskaitant prancūzų įkvėptą quiche Lorraine.
Vietoj pyrago keptuvės, ketaus keptuvė dažnai buvo iš pradžių naudojama kišų pyragui. Šiame giliame inde pyragą buvo galima kepti lėtai, kad kiaušinių ir grietinėlės mišinys sustingtų. Taip pat buvo pakankamai tūrio, kad būtų galima įdėti likučius iš sandėliuko. Naudojant pyrago keptuvę quiche, rekomenduojama laikytis tradicijų ir pasirinkti gilių patiekalų keptuvę.
Kaip ir saldūs vaisių pyragaičiai, kišas prasideda nuo miltų plutos. Galima nusipirkti paruoštą naudoti pierutą arba susikurti plutą namuose. Siekiant geriausių rezultatų, kišo pyrago pluta turi būti šiek tiek storesnė nei naudojama vaisių pyragams.
Kišinio pyrago pagrindo sudedamosios dalys turi daug drėgmės, dėl kurios pyragas gali būti permirkęs. Aklas pyrago kepimas prieš užpildant jį kišo mišiniu gali padėti išvengti permirkusios plutos. Aklinai iškepti galima įdėjus plutą į kepimo indą arba pyrago formą, uždengus ją folija ir kepant 10–400 minučių 204° Farenheito (40° Celsijaus) temperatūroje. Priklausomai nuo ingredientų, įprastas kišo kepimo laikas svyruoja nuo 50 iki 75 minučių. Dėl tankesnių ingredientų, tokių kaip bulvės, pyragas sustingsta maždaug XNUMX minutes.
Originalaus kaimiško kremo galimybės ir variantai yra begaliniai. Nedaug žmonių, gaminančių kišą, sustoja prie kiaušinių kremo. Quiche Lorraine į mišinį prideda šoninės ir šveicariško sūrio. Neaukštus konservuotus mėsos gaminius ir mėsos likučius galima pakelti į gurmanų statusą, sumaišius juos į quiche kremą su įvairiomis žolelėmis ir sūriu. Daržovės, tokios kaip svogūnai, bulvės, špinatai, žirniai ir šparagai, gali padaryti pyragą sodresnį.
Šis pyragas tradiciškai yra vakarienės patiekalas, kuriame naudojamas tik vienas patiekalas. Kičio pyragas taip pat yra visaverčiai pusryčiai, kurių sudėtyje yra daug tų pačių ingredientų kaip ir omletas. Receptai, kuriuose yra krabų ar krevečių, gali būti elegantiškas priešpiečių pasirinkimas. Kai įdaras sustings, galite lengvai gabenti kišo gabalėlį kaip skanėstą priešpiečių dėžutėje.