Kvinojos duona – tai duona, gaminama iš kvinojos augalo sėklų. Jis populiarus dėl savo riešutų skonio, maistinės vertės ir savybių be glitimo. Sėklos yra universalus mitybos šaltinis ir gali būti naudojamos kaip daugelio grūdų, įskaitant kviečius ir ryžius, pakaitalas. Kvinoja techniškai nėra grūdas, nes ji priskiriama žydintiems augalams, o ne žolei. Sėklas galima sumalti į miltus ir naudoti kepant tokius maisto produktus kaip quinoa duona, nors dažniau naudojamas kaip dribsniai arba ryžių patiekalų pakaitalas.
Prieš naudojant kvinojos duonai, sėklos turi būti apdorotos, kad būtų pašalintas saponinų sluoksnis – kartaus cheminis sluoksnis. Pašalinus saponinus, sėklos sumalamos į smulkius miltus ir gali būti naudojamos kepiniams. Miltai yra be glitimo, todėl iš jų taip lengvai nesudaromi kepalai, kaip iš grūdų duonos, pavyzdžiui, nesmulkintų kviečių.
Dauguma quinoa duonos gaminama iš quinoa miltų ir grūdų miltų derinio, todėl kepalas yra puresnis ir ne toks tankus, nei pagamintas tik iš quinoa miltų, tačiau turi riešutų skonį ir maistinę vertę. Norint gauti kepaliuką be glitimo, kvinojos miltus galima maišyti su kitais negrūdiniais miltais, pavyzdžiui, migdolų ar sojų miltais. Kvinojos duona gali būti gaminama tik iš kvinojos miltų, tačiau kepalas nepakils taip gerai, kaip pagal receptą iš grūdų, todėl gali prireikti daugiau rišamųjų medžiagų, tokių kaip kiaušiniai.
Kvinoja iš dalies populiari dėl didelės maistinės vertės. Jame yra daug daugiau baltymų nei grūduose, tokiuose kaip kviečiai ir ryžiai, taip pat yra daug aminorūgščių, todėl jis yra mėgstamiausias tarp veganų, susirūpinusių dėl baltymų vartojimo. Jis tiekia dideles mangano, magnio ir geležies dozes, kurios, kaip įrodyta, yra svarbios gydant aterosklerozę ir diabetą.
Kvinojos duona ir kiti quinoa patiekalai buvo pagrindinis Pietų Amerikos patiekalas šimtmečius. Vakarų tyrinėtojai pirmą kartą atrado augalą, kurį augino vietiniai gyventojai XVI amžiuje. Europos naujakuriai paprastai atsisakydavo valgyti augalą, nes jis dažnai buvo naudojamas pagoniškuose ritualuose.
Kvinoja neseniai buvo atrasta iš naujo ir išpopuliarėjo Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Sėklų importas pastaraisiais metais labai išaugo ir įvairių formų sėklų galima rasti beveik bet kurioje maisto parduotuvėje ir net kai kuriuose dideliuose maisto prekių tinkluose. Daugelio patiekalų ir kelių stilių bei skonių duonos receptų kolekcijos buvo paskelbtos knygose ir internete.