Rabarbarų klafoutis yra prancūziškas desertas, kuris patenka tarp pyrago ir kremo, o jo centre yra skrudinti arba pagardinti rabarbarų stiebai. Tradicinis clafoutis gaminamas iš tamsiųjų vyšnių, kilusių iš Pietų Prancūzijos. Rabarbarų pridėjimas yra palyginti naujas variantas, tačiau rabarbarų aitrumas daugeliu atžvilgių atkartoja originale naudotų vyšnių aitrumą. Rezultatas – maloniai aštrus paprastų skonių derinys.
Clafoutis yra patiekalas, datuojamas šimtmečiais Pietų Prancūzijos valstiečiams. Patiekalas yra kuklus ir gaminamas iš paprastų, lengvai prieinamų ingredientų. Dėl lengvos tekstūros, saldaus skonio ir lengvo paruošimo jis nuolat mėgstamas šiuolaikinių virėjų visame pasaulyje. Rabarbaras clafoutis yra originalo, sukurto XIX amžiuje, variantas, kai rabarbarai tapo lengviau prieinami Vakarų rinkose.
Rabarbaras – tai daržovė, kuri, kaip ir salierai, išauga iš aukšto, į stiebą panašio šakniastiebio. Jo stiebai paprastai būna nuo giliai rožinės iki ryškiai raudonos spalvos, o lapai yra tamsiai žali. Rabarbarų lapai yra toksiški žmonėms, tačiau stiebai yra valgomi. Žalios turi kartaus, aštraus skonio, kuris gerėja gaminant.
Rabarbarų klafoutis beveik visada apima virtus arba skrudintus rabarbarų stiebus, kurie vėliau kepami į desertą. Retai galima rasti rabarbarų desertą, kuriame naudojami žali stiebai. Skrudinimas sušvelnina kartumą ir išskiria daug kotelio natūraliai laikomų cukrų. Gaunama švelni, aitrokai saldi daržovė, kuri paprastai supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais, tada dedama į torto indo arba pyrago formos dugną.
Clafoutis tešla yra daugiausia kiaušinių pagrindu ir daugeliu atžvilgių primena blynų tešlą. Daugeliu atvejų tai yra šiek tiek daugiau nei kiaušiniai, cukrus, pienas ar grietinėlė ir lydytas sviestas. Virėjai tešlą užpila ant supjaustytų rabarbarų, tada kepa karštoje orkaitėje. Kepant tešla suformuoja švelnų kremą, o daržovės kyla į viršų. Kai tešla suformuoja auksinę plutą, rabarbarų clafoutis yra paruoštas.
Rabarbarai clafoutis, kaip ir dauguma clafoutis veislių, patiekiami tik šiek tiek pašildyti. Paprastai jis turi pailsėti bent pusvalandį po ištraukimo iš orkaitės. Daugelyje įstaigų desertas patiekiamas kambario temperatūroje. Prieš patiekiant jis dažnai apibarstomas cukraus pudra arba užpilamas grietine arba crème fraîche.
Įprasta rasti papildomų skonių, sulankstytų į rabarbarų klafoutį. Apelsinai, vanilė ir migdolai yra dažni pasirinkimai. Migdolų-rabarbarų clafoutis nebūtinai yra migdolų desertas, tačiau riešutų turtingumas suteikia sudėtingumo ir subtilaus saldumo, kurį vertina daugelis šefų.