Raita yra indų virtuvės garnyras, gaminamas maišant tirštą jogurtą su įvairiais vaisiais, daržovėmis ir prieskoniais. Kai kurie žmonės mano, kad tai yra salotų forma, o kiti naudoja jas labiau kaip pagardą. Yra daugybė ingredientų, kuriuos galima naudoti raitai, sukuriant patiekalus nuo beveik saldaus iki intensyviai aštraus. Tai labai paplitusi Indijoje ir visame pasaulyje.
Šis patiekalas labai panašus į tsatsiki – graikišką patiekalą, kuriame taip pat išnaudojamas aštrus jogurto pobūdis. Abiem atvejais naudojamas jogurtas paprastai yra paprastas, riebus ir labai tirštas. Ypač gerai pasiteisina pertrintas jogurtas, nes jis itin tirštas, o tekstūra beveik kaip minkšto sūrio varškės; kai kuriose Indijos vietose raita žinomas kaip varškės ruošinys, nurodant norimą tekstūrą.
Už Indijos ribų agurkų raita yra bene labiausiai paplitęs šio patiekalo variantas, nors Indijoje tokią formą gali būti sunku rasti, nes Ajurvedos tradicijose jogurto ir agurko derinys yra neigiamas. Morkų ir svogūnų raita yra paplitusi Indijoje, taip pat galima rasti jį pagamintą iš bananų, pomidorų, kivių ir kitų maisto produktų. Jis taip pat gali būti pagardintas tokiais dalykais kaip kmynai, kalendra, juodųjų garstyčių sėklos, mėtos, krapai ir kajenas, be kitų ingredientų.
Tradicinis raita yra šiek tiek prieštaringas. Patiekalas ir vėsinantis, ir aštrus – jogurtas ramina burną valgant aštrų maistą, o dažnai vartojami čili išlaiko skonio receptorius ant kojų pirštų. Patiekalas gali būti naudojamas kaip duonos padažas, taip pat patiekiamas šalia arba ant kario. Kai kuriems žmonėms taip pat patinka valgyti tiesiai.
Žmonės, kurie linkę turėti problemų su aštriu maistu, gali norėti paprašyti raita ant lėkštės šono, jei valgo indų restorane. Jie taip pat gali nurodyti, kad jie nori, kad jis būtų mažiau aštrus. Valgant labai aštrų maistą, gali padėti užkąsti raita; Jogurto rūgštingumas padės atvėsinti burną ir jaustis patogiau.
Šį patiekalą labai lengva pasigaminti namuose. Smulkiai supjaustytus pasirinktus vaisius ar daržoves galima apibarstyti jogurtu ir pagal skonį pridėti prieskonių. Tradiciškai raita sūdoma, o jei vartojama daug vandens turinti daržovė, pavyzdžiui, agurkas, pirmiausia pasūdius, dalis vandens ištrauks, kad patiekalas netaptų skystas.