Rakfisk yra tradicinis norvegų žuvies patiekalas, pagamintas iš žalios, bet fermentuotos gėlavandenės žuvies, dažniausiai upėtakio. Daugumoje preparatų žuvis netrukus po sugavimo mirkoma sūryme ir kelis mėnesius fermentuojama statinėse, kad išliktų šviežumas. Paprastai tai yra žiemos patiekalas ir populiarus Kalėdų šventėse Norvegijoje ir visoje Skandinavijoje. Žuvis paprastai patiekiama ant plokščios duonos su grietine, svogūnais, kietai virtu kiaušiniu ir bulvėmis kaip garnyras.
Manoma, kad vikingai ir viduramžių norvegai buvo rakfisko ruošimo pradininkai, kurie išlieka iki šių dienų. Didžioji Norvegijos žemės dalis yra jūros pakrantėje, o žvejyba joje jau seniai buvo pagrindinė pramonės šaka. Prieš tai, kai šaldymas buvo įprastas, pirmieji gyventojai turėjo rasti būdų, kaip žuvį ir kitą mėsą pasigaminti, ypač atšiauriomis arktinėmis žiemomis. Fermentacija ir sūdymas buvo vienas iš žuvies konservavimo būdų. Tradiciniai rakfisko ir kitų marinuotų, želė ar fermentuotų žuvies patiekalų ruošimas, nors ir nebereikalingas, tapo svarbia Norvegijos virtuvės ir kultūros dalimi.
Iš pradžių pagrindinis žuvų derlius buvo rudenį. Žuvis paprastai buvo užkasama sūrymo statinėse, užšaldytoje žemėje, kad fermentuotųsi. Pagal šį grafiką rakfisk buvo paruoštas vartoti maždaug per Kalėdas. Šiuolaikinės technologijos leidžia ruošti ir fermentuoti ištisus metus, tačiau patiekalas išlieka populiariausias ruošiant žiemą ir švenčiant. Kiekvieną lapkritį rytų Norvegijoje vyksta kasmetinis rakfisko festivalis, kuriuo pradedamas neoficialus rakfisko sezonas.
Šiuolaikiniai norvegų virėjai rakfiskus ruošia taip pat, kaip ir viduramžių protėviai, nors ir su modernesne įranga. Pagauta žuvis išdarinėjama, bet paliekama odoje. Minkštimas keletą dienų mirkomas sūryme, po to nuplaunamas ir perkeliamas į slėginę sūrymo kamerą, kurioje jis išliks vieną ar tris mėnesius. Per tą laiką žuvyje suirs baltymai, sūrymas taps alkoholinis, o natūraliai susidaręs alkoholis išsaugos žuvį.
„Rakfisk“ yra vienas iš daugelio skandinaviškoje virtuvėje populiarių nevirtos žuvies patiekalų. Gravlax arba gravlak yra panašus fermentuotas žuvies patiekalas iš lašišos, o torrfisk yra džiovintos menkės ruošinys. Kiti tradiciniai norvegiški žuvies patiekalai, tokie kaip lutefisk, turi sūdytą, fermentuotą skonį, panašų į rakfisko skonį, nors jie yra virti.
Nepaisant to, kad patiekalas yra tradicinis, norvegai jį nemėgsta. Kaip ir visi fermentuoti maisto produktai, tai gali būti įgyto skonio. Daugelis taip pat mano, kad kvapas kelia nerimą, nors yra ir tokių, kurie atranda, kad jiems jis atrodo gana patrauklus. Nepriklausomai nuo individualaus skonio, daugelis norvegų namuose ir užsienyje valgo rakfisk per Kalėdas ir kituose šeimos susibūrimuose dėl tradicijų ir paveldo, jei ne daugiau.