Rančo kepsnys yra pavadinimas, suteiktas centre supjaustytam kepsniui iš be kaulo, kuris paprastai supjaustomas nuo 0.5 colio (1.3 cm) iki 1 colio (2.5 cm) storio ir sveria 10 uncijų (283.5 gramų) ar mažiau, o perteklius. nukirpti riebalai. Šis mėsos gabalas taip pat gali būti vadinamas kepsniu be kaulų, pečių mažyčiu arba peties kepsniu, nors pavadinimas „rančo kepsnys“ dažniausiai vartojamas mėsinėse ir bakalėjos parduotuvėse.
Tai kvapnus mėsos gabalas, nors jis būna kietas, jį galima paruošti iki malonaus švelnumo. Kepsnys gaunamas iš mėsos pjūvio ties pečiais, virš krūtinėlės ir tiesiai prieš šonkauliuką. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, perkant greitai šaldytus kepsnius iš užsakymo paštu arba lėšų rinkimo tiekėjų, kiti jautienos gabalai gali būti netinkamai pavadinti rančo kepsniais, tačiau prekybos centrai paprastai parduoda tikrus mėsos gabalus.
Kaip ir kitus mėsos gabalus, sausai kepant rančo kepsnį gali būti sausas ir kietas. Jį geriausia ruošti troškintą arba keptą ant grotelių, bet galima ir kepti. Reikėtų vengti perkepimo, nes tai tik paryškins mėsos kietumą. Siekiant geriausių rezultatų, kepsnys turi būti marinuotas prieš gaminant ir iškeptas iki vidutinės arba 140–150 °F (60–65 °C).
Plonai supjaustytą rančo kepsnį galima ruošti ir keptą, kaip kaimišką kepsnį arba su kiaušiniais. Storesnių gabalų receptus dažnai reikia ruošti lėtoje viryklėje, todėl gaunamas rezultatas, panašus į ant pečių supjaustytą kepsnį.
Nors ir ne tokie įprasti kaip kiti kepsnių gabalai, tokie kaip nugarinė, T formos kaulas ir filė, yra restoranų, kuriuose patiekiamas rančo kepsnys. Tai tinkamas pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kepsnių skonį, bet nemėgsta valgyti riebaus. Gamindami namuose, virėjai turėtų tiesiog paprašyti mėsininko ar prekybos centro mėsos prekystalio šio konkretaus norimo storio pjūvio. Kad būtų lengviau gaminti, pirkėjai turėtų stengtis išpjauti 0.5–0.75 colio (1.9 cm) storio gabalus.