„Ras malai“ yra turtingas indiškas desertas, gaminamas iš nedidelių panerio rutuliukų, mirkytų aromatizuotame, sutirštintame piene. Šis žodis yra urdu kalbos žodžio ras, kuris reiškia sultis arba nektarą, ir malai, kuris verčiamas kaip grietinėlė, derinys. Manoma, kad kilęs iš Orisos Indijoje, šis patiekalas yra labai populiarus Indijoje, Bangladeše ir Pakistane. Jame yra įdomus skonių ir tekstūrų derinys – nuo kempinės minkštos panelės iki subtilaus skonio pieno. Labai panašus į bengališką saldumyną, vadinamą rasgulla, jis patiekiamas kaip desertas valgio pabaigoje.
Jis taip pat patiekiamas per daugybę šventinių progų, tokių kaip sužadėtuvės ir vestuvės. Ras malai nėra per saldus ir paprastai yra geltonos arba baltos spalvos. Geltoną atspalvį suteikia šafranas, naudojamas virimo procese. Paprastai patiekiamas atšaldytas, gali būti papuoštas migdolų, pistacijų ir džiovintų vaisių gabalėliais. Ant viršaus taip pat galima pabarstyti trupučio susmulkinto kardamono arba kardamono miltelių, kad būtų suteiktas aromatas ir skonis. Kai kurie mano, kad jis yra gana panašus į kitą desertą, vadinamą kheersagar.
Tačiau yra subtilių skirtumų, iš kurių pastebimiausias yra daug tirštesnės konsistencijos pieno pagrindo kheersagar. Dažniausiai ras malai yra labai minkštos tekstūros, o dėl kreminio pieno lengvai tirpsta žmogaus burnoje. Desertas turi gana daug kalorijų ir riebumo, tačiau yra laikomas sveikesniu, palyginti su kai kuriais kitais saldainiais, nes nėra keptas. Kad skonis būtų egzotiškesnis, paneerio rutuliukai gali būti įdaryti migdolais arba blanširuotomis pistacijomis.
Pagrindiniai Ras malai gamybai naudojami ingredientai yra nenugriebtas pienas ir cukrus. Garnyrui gali būti naudojami susmulkinti riešutai ir džiovinti vaisiai. Panerio rutuliukus galima pasigaminti ir namuose, užplikius pieną su trupučiu citrinos sulčių. Tada sūris atskiriamas nuo išrūgų ir kelias valandas leidžiama nuvarvėti muslino audinyje, kol iš jo suformuojami maži rutuliukai. Cukrus verdamas vandenyje, kol ištirps ir virsta sirupu. Sūrio rutuliukai supilami į verdantį sirupą ir verdami apie dešimt minučių.
Arba sūrį keletą minučių galima pavirti cukraus sirupe. Paneris plečiasi, o sūrio rutuliukai tampa didesni. Jie išimami iš sirupo ir leidžiami atvėsti, o sirupo perteklius pašalinamas lengvai paspaudus rutuliukus. Visas pienas kaitinamas keptuvėje su cukrumi, kol tirpalas sumažės iki trijų ketvirtadalių pradinio tūrio. Malai nukeliami nuo viryklės, dedami kardamono milteliai ir truputis šafrano.
Sirupu išmirkyti paneer rutuliukai supilami į saldintus malajus ir kelioms valandoms atšaldomi šaldytuve. Jie papuošiami riešutų gabalėliais ir džiovintais vaisiais ir patiekiami iš karto. Nors ras malai gaminimo receptas skamba gana lengvai, namuose jis gaminamas ne itin dažnai. Taip yra todėl, kad visas procesas užima daug laiko – nuo rutuliukų gaminimo iki pieno tirštinimo. Prekybos centruose galima rasti net konservuotų ras malai.