Rasamas yra patiekalas, kilęs iš Indijos pietų, tačiau nuo tada paplitęs visoje Indijoje. Paprastai gaminama kaip vandeninga sriuba, kurios skonis linkęs į rūgštumą. Tradiciškai tai yra antrasis Pietų Indijos patiekalų patiekalas, prieš kurį ir po jo – ryžių patiekalai.
Priklausomai nuo regiono, patiekalas gali turėti įvairių pavadinimų ir reikšmių įvairiomis kalbomis. Originalioje tamilų kalboje rasamas verčiamas kaip „sultys“, o kanadų kalba šis žodis verčiamas kaip „esmė“. Iyengars arba brahmanai tamilų regione žinojo patiekalą kaip „chaathamudhu“, laisvai verčiamą kaip „ambrosija“. Patiekalas vyresnio amžiaus Pietų indėnų taip pat vadinamas „pulichaar“, o žodis reiškia „tortas“.
Buvo sakoma, kad iš pradžių sriubos pagrindiniai ingredientai buvo tamarindas ir pipirai, nes jų kažkada buvo gausu Pietų Indijoje. Galiausiai variantai, išaugę iš pirminės versijos, turėjo bendrą veiksnį: rūgštumą. Norint išgauti aštrų skonį, naudojami įvairūs rūgštūs vaisiai, pavyzdžiui, pomidorai, citrina, žaliosios citrinos ir ananasai. Norint pasiekti tokį rūgštų poveikį, taip pat galima naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip imbieras, garstyčių sėklos ir kmynai. Kai kuriose sriubos versijose netgi naudojamas visas cukranendrių cukrus, kad būtų saldesnis skonis.
Be rūgščių vaisių, kitas pagrindinis rasamo ingredientas yra lęšiai arba „dal“ Indijoje. Lęšiai suteikia patiekalui kūno ir tekstūros, kartais naudojami sriubos rūgštumui ar aštrumui sumažinti. Kartais dalelė sutrinama, kad sriuba būtų mažiau vandeninga. Rasam iš esmės yra vegetariška sriuba, todėl galima dėti įvairių žalių daržovių, tokių kaip kario lapai, kalendra ir kalendra. Žirniai taip pat yra lęšių kompanionas ir suteikia kitokią tekstūrą.
Kiti indiški rasamo ingredientai yra karis, ciberžolė ir asafetida. Į sriubą galima įpilti ir kokosų pieno, kuris dažniausiai dera su kario prieskoniais. Daugelyje bakalėjos parduotuvių galima įsigyti supakuotų rasamo miltelių, kuriuose derinamas visų aštrių ingredientų skonis.
Rasamas suteikia daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, gerą vitamino C dozę iš rūgščių vaisių ir vitamino A iš pomidorų. Žaliosios lapinės daržovės aprūpina skaidulomis, folio rūgštimi ir magniu, o tamarindas padeda tinkamai virškinti ir mažina cholesterolio kiekį. Sriuboje esantys lęšiai taip pat suteikia baltymų, ypač žmonėms, kurie negauna pakankamai baltymų iš mėsos.