Rasgulla – indiškas desertas iš sūrio. Indijoje tam tikra sūrio rūšis vadinama „paneer“. Iš esmės jį sudaro virintas pienas. Rasgulla yra mažų, erdvių baltų rutuliukų, kurie turi saldų skonį.
Daugelis virėjų, gaminančių rasgulla, pradeda nuo pieno. Jie verda pieną, kad kondensuotųsi kietosios dalelės ir nutekėtų vandeningas elementas. Paprastai pienas verdamas dešimt minučių ar ilgiau, maišant, kad pienas nesudegtų ar neužvirtų. Konkreti naudojama pieno rūšis priklauso nuo to, kas turima vietovėje, ir nuo konkrečioje bendruomenėje vyraujančios gaminimo kultūros. Kai kurie virėjai naudoja paprastą 2% riebumo karvės pieną, o kiti gali naudoti kitas rūšis.
Be šviežio sūrio, kurį virėjai naudoja šiam patiekalui, gaminant rasgulą taip pat naudojami kiti ingredientai. Kai kurie iš jų apima natūralius saldiklius, tokius kaip cukrus ir medus. Taip pat galima įpilti citrinos arba laimo sulčių. Virėjai paprastai naudoja vandenį, o didžioji jo dalis išverda iš maisto. Konkretus dviejų verdančių vandens puodų naudojimas ir atitinkama temperatūra, virimo laikas ir sūrio kietųjų medžiagų apdorojimas yra labai svarbūs norint tinkamai paruošti šį tradicinį indišką patiekalą.
Norėdami sukurti rasgulos konsistenciją, daugelis virėjų, gaminančių šį patiekalą įprastu būdu, nusausina kietąsias medžiagas per marlę, kad pašalintų vandenį. Surinkę likusias kietąsias medžiagas, jie susuka juos į mažus rutuliukus. Kita šio patiekalo gaminimo proceso dalis yra šiek tiek unikali. Virėjai paima jau užvirintą pieno kietą dalelę ir vėl verda naujame puode su vandeniu, kad išsiplėstų ir pakeistų galutinę tekstūrą. Tarp šių dviejų virimų pieno kietosios dalelės atšaldomos šaltu vandeniu, kuris padeda joms sustingti prieš išplečiant antrą kartą verdant.
Gatavus rasgulla rutuliukus galima patiekti įvairiais būdais. Įprastas ir paprastas pateikimas reiškia, kad šie desertiniai gaminiai dedami vienas šalia kito ant plokščio padėklo. Dėl paprasto šių desertų vizualinio patrauklumo jie yra pagrindinis spalvingų ir patrauklių garnyrų kandidatas. Pavyzdžiui, virėjas gali papuošti patiekalą ryškiai žaliomis arba raudonomis žolelėmis, kad suteiktų puikų spalvų kontrastą. Kiti garnyrai gali papildyti skonių derinius ar kitaip pagerinti galutinį patiekalo pateikimą.