Coulis yra plonas padažas, kuris paprastai gaminamas verdant daržoves ar vaisius ir sumaišant juos iki vientisos masės. Mišinys paprastai perkošiamas, kad būtų vientisa konsistencija. Nors padažas gali būti gaminamas su įvairiomis daržovėmis ar vaisiais, vienas iš labiausiai paplitusių variantų yra aviečių kulisas. Šis padažo variantas gali būti naudojamas pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, paukštienai, bet dažniausiai patiekiamas kaip desertų pagardas.
Aviečių coulis pagrindą dažniausiai sudaro šviežios arba šaldytos avietės. Jei naudojamos šaldytos avietės, prieš naudojimą jų atšildyti paprastai nereikia, nes dėl maišymo proceso galutiniame patiekale jų tekstūra ar išvaizda neturi reikšmės. Norint atsverti aviečių aitrumą, taip pat suformuoti sirupo pagrindą, granuliuotas cukrus dažniausiai yra kitas pagrindinis padažo ingredientas. Kiti receptai gali reikalauti citrinų sulčių, kad suteiktų gaivų, rūgštų atspalvį coulis skoniui.
Avietės tradiciškai ruošiamos kaitinant avietes ir granuliuotą cukrų ant viryklės, kol mišinys užvirs, o kai kurios kepsninės gali praleisti gaminimo skyrių ir paprasčiausiai pareikalauti produktus derinti šaltai. Jei ruošiamas tradicinis gaminimas, avietes ir cukrų galima troškinti ant silpnos ugnies po pradinio virinimo, kol pasieks pageidaujamą konsistenciją. Kuo ilgiau mišinys verdamas, tuo tirštesnis ir sirupiškesnis jis tampa.
Nors aviečių coulis storis gali skirtis, dauguma receptų reikalauja glotnios tekstūros. Kadangi avietėse yra sėklų ir odelių, iš karto po virimo arba sumaišymo padaže gali susidaryti gabalėlių. Paprastai rekomenduojama mišinį perkošti, kad liktų tik skystis, o tada sėklas ir odeles išmesti. Šiek tiek pakeičiau į: Norint gauti dar lygesnę konsistenciją, kulinarijos receptuose paprastai mišinį reikia sutrinti virtuviniu kombainu arba blenderiu, kol jis įgaus vientisą tekstūrą.
Aviečių coulis gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Dažnai tai yra ledų ar šaltų putėsių patiekalų užpilas. Manoma, kad padažas puikiai dera su pyragais, tokiais kaip švelnaus skonio pyragas ar sodrus sūrio pyragas. Kad pyrago patiekalai nesumirktų, kulis gali būti patiekiamas ant šono, kad valgytojas galėtų jį įdėti prieš pat valgant. Tradiciškai apkepti vaisiai – patiekalas, kuriame vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar kriaušės, troškinami karštame skystyje, kol suminkštėja, taip pat tradiciškai užpilami aviečių kulsiu.