Marinuoti agurkai ir marinuotų agurkų sultys yra tradicinės rusiškos sriubos, vadinamos rassolnik, kertinis akmuo – receptas, kuris, kaip žinoma, turi savybių, gydančių nuo pagirių. Nors gaminamas vegetariškas stilius, klasikinis šio šešių šimtmečių senumo patiekalo ruošimo būdas yra kiaulių ar karvių inkstai arba tik vištienos kepenėlės. Kartu dažnai dedama ir kitų visuotinai pripažintų sriubos ingredientų, pavyzdžiui, bulvių, morkų, svogūnų, miežių, vištienos krūtinėlės gabaliukų ir žolelių mišinio.
Kadaise žinomas kaip kalya, rossolnik išsivystė kaip rusiškas būdas pristatyti mėgstamą vietinės virtuvės patiekalą – marinuotą agurką. Patiekalui ruošti dauguma šefų pradeda ruošdami sultinį, dažniausiai verdami bet kokios mėsos kaulus su svogūnu, česnaku, lauro lapais, druska ir pipirais, tada skystį nukošdami. Kiti tiesiog perka vištienos, jautienos ar daržovių sultinį.
Kepant inkstus rassolnikui reikia tiksliai ir atsargiai, antraip organų toksiškumas gali būti perkeltas į patiekalą. Tai reiškia, kad visus, riebalais apipjaustytus inkstus reikia virti vandenyje apie 10 minučių ar ilgiau, tada vandenį išpilti. Tada inkstai troškinami dar valandą šviežiame puode su vandeniu, o tada vandens galima įpilti į sultinį, kad susimaišytų skoniai, o inkstai supjaustomi mažais gabalėliais.
Kai kepa inkstai, daugelis virėjų pradeda ruošti likusius rassolnikui skirtus ingredientus. Susmulkintos daržovės, pavyzdžiui, morkos, daugiau svogūnų, salierų ir bulvių, „prakaituojamos“ keptuvėje, tada supilamos į sultinį. Šiuo metu taip pat dažnai pridedami miežiai.
Ruošiant rassolnik marinuoti agurkai būna beveik paskutiniai. Jie nulupami, supjaustomi nedideliais kubeliais ir apkepami toje pačioje keptuvėje, kaip ir kitos daržovės. Kai tik bulvės yra paruoštos valgyti, į sriubą dedami marinuoti agurkai kartu su žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, kalendra, čiobreliai ir petražolės. Palikti sultinyje per ilgai, šie ingredientai netenka jokio skonio.
Kaip ir kita populiari rusiška sriuba, į kopūstus orientuotas schi, rassolnik dažnai puošiamas grietine ir trupučiu smulkintų krapų, kurie papildo rūgštaus marinavimo skonį. Kai kurie sriubą rūgština, maždaug 10 minučių mirkydami raugintų agurkų žieveles į virintą vandenį, o tada įpildami šio skysčio į sultinį. Kitas originalaus recepto patobulinimas apima vištienos ar jautienos gabalėlių naudojimą vietoj įprastų inkstų ar skilvelių arba visos mėsos atsisakymą, o marinuotus agurkus paverčiame vienintele žvaigžde.