Raudonasis čederis yra čederio sūris, kuris buvo nudažytas taip, kad atrodytų labiau oranžinės arba raudonos spalvos. Paprastai tai daroma naudojant natūralų dažiklį, vadinamą annatto, kuris randamas medžiuose Pietų Amerikoje ir Karibų jūros regione. Paprastai raudonojo čederio skonis yra maždaug toks pat, kaip ir baltojo čederio, tačiau į sūrį pridedama spalva, kad jis būtų atskirtas nuo kitų veislių. Techniškai kalbant, čederis turi būti sukurtas naudojant procesą, vadinamą „cheddaring“, kuris pavadintas nuo urvų, kuriuose čedaras buvo pagamintas XII amžiuje.
Visas čederio sūris, įskaitant raudonąjį čederį, turi būti pagamintas naudojant procesą, vadinamą cheddaring. Pirmasis čederio sūris buvo pagamintas Somersete, Anglijoje XII amžiaus pabaigoje. Sūris buvo paliktas mažo miestelio Čedaro urvuose, kur buvo puikios sąlygos sūriui brandinti. Cheddaring – tai varškės apvertimas ir sudėjimas taip, kad nuvarvėtų kuo daugiau išrūgų. Šis procesas sukuria kietesnį sūrį ir reiškia, kad iš varškės galima pagaminti daugiau sūrio.
Dvigubas Glosteris sūris buvo natūraliai oranžinės spalvos, o tai buvo aukštos kokybės sūris, kuris paskatino kitus sūrio gamintojus spalvinti savo sūrį tokiu pačiu būdu. Šis dažymas iš esmės sukūrė klaidingą įspūdį, kad kitas sūris taip pat yra aukštos kokybės. Paprastai annatas, kuris yra natūralus dažiklis, gaunamas iš anato medžio, aptinkamo Karibų jūros regione ir Pietų Amerikoje, buvo naudojamas čederį primenantiems sūriams, tokiems kaip Raudonasis Lesteris, dažyti. „Annatto“ buvo uždraustas Jungtinėje Karalystėje maždaug Antrojo pasaulinio karo metais, todėl raudonųjų čederio sūrių gamyba buvo sustabdyta, tačiau šeštajame dešimtmetyje vėl buvo leista. Dabar jis vis dar naudojamas įvairių rūšių sūriams gaminti.
Kaip ir daugelis kitų sūrių, šio tipo čederis gali būti parduodamas įvairaus brandumo. Brandinimas – tai, kiek laiko sūriui leidžiama ilsėtis prieš jį parduodant. Kuo ilgiau sūris stovės, tuo stipresnis bus jo skonis. Švelnus čederis paprastai parduodamas po trijų mėnesių, subrendęs čederis – po devynių mėnesių, o kai kurios derliaus veislės gali būti parduodamos po 18 mėnesių.
Raudonojo čederio skonis paprastai yra šiek tiek riešutinis ir kai kuriais atvejais gali būti net saldus. Brandinimo laikas gali turėti įtakos skoniui, todėl švelnūs čedarai paprastai būna kremiškesni nei subrendę čederiai. Labiausiai subrendęs sūris taip pat turės didesnį riešutinį skonį ir bendrą sudėtingesnį skonį. Prieš dedant į patiekalus čederį galima sutarkuoti arba supjaustyti griežinėliais.