Niekas nedžiugina škoto širdies kaip princas tarp dešrelių patiekalų, raudonojo pudingo. Pakanka elementaraus ingredientų sąrašo, kad kiekvienas, žinantis, kas yra cholesterolis, suvirptų, bet galbūt galima sakyti, kad bet koks maistas, kuris valgytoją nepaprastai džiugina, turi būti naudingas širdžiai. Tie, kurie kada nors troško tokio mėsos pudingo, žino, koks tai užkastas lobis. Jo beveik negalima įsigyti, išskyrus kai kurias Škotijos pakrantės žuvies ir traškučių parduotuves, nors kitų rūšių kraujinių dešrų galima įsigyti visose Europos ir Viduržemio jūros regiono virtuvėse.
Tikras škotiškas raudonasis pudingas yra mėsos, mėsos ir dar šiek tiek mėsos šventė. Jautiena, šoninė ir kiti kiaulienos gabalai sulaiko tvirtovę, o mėsa, jautienos riebalai ir kiaulienos žievelė apsaugo užkandinę nuo netikėto svorio netekimo galimybės. Prieskonių asortimentas papildo receptą, kuris po to, kai sutrintas, yra gruzdinamas arba supjaustomas ir kepamas.
Kita dešra, turinti tą patį pavadinimą, bet turi keletą skirtumų, yra populiarus škotiškas pusryčių maistas. Šio tipo raudonasis pudingas buvo nuostabus vokiečių imigrantų, kurie pamėgo labai gerai pagardintą, labai sumaltą kiaulieną, kūrinys. Jis dėvi raudoną apvalkalą ir geriausiai draugauja su kiaušiniu ar dviem pusryčių lėkštėje.
Raudonajam pudingui, pagamintam iš kelių mėsos rūšių, dešros apvalkalas nėra toks skanus, kaip jo švelnesnis pusbrolis, kita raudona dešra. Jei jis išvis uždengtas, jis apkepiamas tiršta tešla po to, kai supjaustoma į ilgą siaurą dešrelę primenančią formą ir apkepama. Nevalgomas tešlos apvalkalas ne tik apsaugo pudingą gruzdintuvėje, bet ir išlaiko mėsą šiltą ir apsaugotą ją gabenant namo.
Išmanantys škotai, ieškantys užkandžio, paprašys vieno raudono, o tai tiesiog reiškia pudingą be jokių šonų. Tie, kurių pilvas ūžia ar trokšta tikrai skaniai sustoti širdžiai, užsisako raudonojo pudingo vakarienę. Tai bus su nuostabiai riebiu maišeliu, kurį amerikiečiai vadina gruzdintomis bulvytėmis, o visi kiti – traškučiais.
Beveik visi mėgsta gerą raudoną pudingą, nors vampyrai ir nuoširdesni škotai taip pat mėgaujasi juodu pudingu ir nejuokauja, kai skelbia, kad jis žiauriai geras. Juodąjį pudingą sudaro kraujas ir daug jo, kartu su užpildais, tokiais kaip svogūnai, mėsa ir avižiniai dribsniai arba duona, kad visas kraujas būtų laikomas kartu. Skirtingai nuo raudonojo giminaičio, juodasis pudingas yra gana sausas.