Raudonieji čili pipirai yra bet kuri iš kelių Capsicum augalų veislių, turinčių raudoną arba tamsiai raudoną spalvą. Dauguma raudonųjų paprikų rūšių naudojami kaip prieskoniai arba pagardinti, nors kai kurios, pavyzdžiui, raudonosios paprikos, vartojamos kaip daržovės. Dauguma raudonųjų čili pipirų yra žinomi dėl savo aštraus ir aštraus skonio, kurio intensyvumas įvairiose čili rūšyse skiriasi.
Čili pipirų karštis ir įkandimas matuojamas išradinga Scoville skale, kurią sukūrė amerikiečių chemikas Williamas Scoville’is. Skiedęs pipirų ekstraktą cukriniame vandenyje, kol karštis nebebus aptinkamas, Scoville nustatė gana tikslų santykinės čili pipirų šilumos matavimą. Raudonieji pipirai dažnai klaidingai įvardijami kaip visada aštresni nei žalios ar geltonos spalvos, tačiau tiesa, kad pagal Scoville skalę keturios karščiausios žinomų paprikos rūšys yra raudonos.
Karščiausia raudonoji čilė pasaulyje auginama Bangladeše ir vadinama naga jolokia. „Scoville“ įvertinimas viršija milijoną vienetų, todėl naga jolokia yra daugiau nei 20 kartų aštresnė už palyginti švelnią ir labiau paplitusią kajeno pipirą. Po naga jolokia yra raudonasis savina pipiras, specialiai išvesta habenero veislė, sukurta siekiant suteikti daugiau šilumos ir prieskonių. Tradiciniai habeneros taip pat yra netoli skalės viršūnės, nes Scoville balas yra 350,000 XNUMX, beveik identiškas kitai raudonajai čilei, vadinamai škotišku variklio dangčiu.
Raudonuosius čili pipirus lengva auginti šiltame klimate ir puikiai papildyti daržovių ar žolelių sodą. Pasirinkite sodinimo vietą, kurioje gausiai šviečia saulė, ir laikykite tolygiai drėgną, kelis kartus per savaitę šiek tiek laistykite. Paprikos gerai auga vazonuose ir vazonuose, tačiau jas reikia dėti maždaug 12 cm (30 colių) atstumu viena nuo kitos. Jei augalai užauga daugiau nei 12 colių (30 cm) aukščio, juos reikia pririšti prie atramų, kad būtų lengviau subalansuoti svorį. Dauguma raudonųjų pipirų iš pradžių bus žali, tačiau subrendę patamsės iki oranžinės ir raudonos spalvos.
Raudonieji čili pipirai dažnai džiovinami ir parduodami kaip prieskoniai, sveiki arba malti. Prieskonio karštis priklausys nuo naudojamo čili tipo. Dauguma Amerikoje parduodamų džiovintų čili miltelių yra gaminami iš švelniai aštrių čili ir vidutiniškai aštrių kajeno pipirų. Parduotuvėse taip pat galite pamatyti čili miltelių, kurie paprastai yra jalapeno arba ancho čili mišinys su svogūnais, česnakais ir kitais prieskoniais.
Raudonųjų čili pipirų naudojimas yra puikus būdas bet kokiam patiekalui suteikti intensyvumo ir šilumos. Jie yra tradiciniai prieskoniai daugelyje Centrinės ir Pietų Amerikos patiekalų, taip pat Azijos ir Indijos virtuvėje. Sužinojimas, kokio karščio lygis jums labiau patinka, gali būti jaudinantis skonio nuotykis. Būkite išmintingi išbandydami raudonųjų čiliukų veisles; jei per karšta, nekreipkite dėmesio į pagundą gerti vandenį, kad jį nuplautumėte. Verčiau pabandykite suvalgyti nedidelį gabalėlį duonos arba kelis traškučius, kad sugertumėte šilumą.