Raudonojo vyno actas yra actas, pagamintas iš esmės iš bet kokios rūšies raudonojo vyno. Daugelis brangesnių versijų gaminamos iš konkrečių vyno rūšių, pavyzdžiui, merlot ar pinot noir, nors dauguma parduodamų actų yra pagaminti iš vyno mišinių, kurie gali būti ne tokie patrauklūs gerti. Vynuogių augintojai dažnai atideda likusį ir nubėgusį vyną acto gamybai, kad jis būtų naudingas, o žmonės dažniausiai perka actą labiau dėl bendro skonio, o ne dėl niuansuoto skonio, kuriuo vynas dažnai garsėja. Acto pavidalu raudonasis vynas yra labai acto, beveik nekaloringas ir visiškai nealkoholinis. Virėjai jį naudoja norėdami suteikti salotų padažams, padažams ir marinatams skonio ir aštrumo, be to, jį galima naudoti marinuojant ir konservuojant.
Populiarumas kulinarijoje
Daugelyje pasaulio šalių virėjai savo sandėliukuose laiko ir raudonojo, ir baltojo vyno actą kaip „pagrindinį“ ingredientą. Raudonos spalvos yra naudojamos įvairiais būdais, tačiau bene populiariausios yra vinaigreto stiliaus salotų padažuose ir mėsos bei daržovių marinatuose. Actas turi išskirtinį „užtrauktuką“ ir įspūdį, kuris gali išryškinti daugelio skirtingų patiekalų skonį.
Raudonojo vyno actas taip pat gali veikti kaip marinavimo agentas, išsaugantis maisto produktus ir pagerinantis jų bendrą skonį. Pavyzdžiui, tokiu būdu, o ne standartiniame baltajame acte, skintos daržovės bus daug ryškesnio skonio, o taip konservuota mėsa dažnai būna gilesnio, sodresnio skonio. Virėjai taip pat gali naudoti actą keptuvėms nusausinti, kai kepa arba skrudina maistą ant stiprios ugnies. Dėl karščio riebalai prilimpa prie keptuvių ir kepimo skardų dugno, o įpylus acto ar kito skysčio, virėjams gali būti geras būdas apsaugoti nuo degimo.
Dauguma žmonių naudoja pagardą pikantiškam maistui, tačiau drąsesni kulinarai kartais jį naudoja ir desertuose, kad subalansuotų kepinių ir kitų saldumynų saldumą. Jis gali būti užlašinamas ant beveik bet ko arba virinamas labiau koncentruotai, kurią žmonės gali naudoti kaip sirupą ant pjaustytų vaisių, ledų ir kt.
Naudojimas medicinoje ir sveikatai
Raudonojo vyno actas taip pat gali turėti daugybę sveikatai naudingų savybių. Senovės kultūrų medicinos autoritetai dažnai skirdavo skystį esant virškinimo sutrikimams ir naudojo jį kaip tepalą žaizdoms gydyti ir kaip vaistą nuo įvairių kraujo sutrikimų ar būklių. Šiuolaikiniai ekspertai paprastai nepripažįsta, kad actas turi šias „išgydančias“ savybes, tačiau dauguma sutinka, kad daugeliu atvejų jis gali skatinti gerą sveikatą. Pavyzdžiui, tai yra žinomas antioksidantas, kuriame yra labai mažai cholesterolio. Dauguma versijų iš tikrųjų gali sumažinti ir cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje, nes yra flavanoidų, natūralių cheminių medžiagų, kurios, mokslininkų nuomone, gali skatinti sveikatą ir gerovę.
Kaip tai pagaminta
Pagaminti raudonojo vyno actą paprastai yra labai paprasta, ir daugelis žmonių mano, kad pirmieji pavyzdžiai iš tikrųjų buvo pagaminti atsitiktinai. Daugeliu atvejų raudonasis vynas, veikiamas deguonies, pats virsta actu. Pakankamai ilgai palikus butelį atidarytą, bus sukurta elementari versija, nors dauguma gamintojų naudoja labiau supaprastintą procesą, kad rezultatai būtų nuoseklesni ir kontroliuojami.
Kai vynas liečiasi su ore esančiu deguonimi, alkoholio molekulės fermentuojasi ir virsta acto rūgštimi. Tai užtrunka daug laiko, todėl virėjams ir vyno žinovams, kurie palieka butelį atkimštą ant prekystalio maždaug savaitę, nerimauti nereikia. Fermentacija paprastai yra lėta ir dažnai trunka mažiausiai mėnesį. Galutinis rezultatas – raudonas skystis, kuris labai panašus į vyną, bet skonis labai rūgštus arba kartaus dėl alkoholio pavertimo rūgštimi.
Fermentacijos procesas
Fermentacija yra natūralus procesas, vykstantis, kai ore esančios bakterijos sąveikauja su energijos šaltiniu, šiuo atveju su cukrumi, esančiu alkoholyje. Įprastame ore yra daug įvairių mikroskopinių bakterijų, įskaitant acto rūgšties bakterijas. Kai šios bakterijos liečiasi su alkoholiu, jos valgo ir virškina natūralų cukrų ir paverčia jį rūgštimi. Taip vyno acte beveik nėra kalorijų – jame nėra cukraus – ir taip pat jis yra nealkoholinis.
Komerciniai gamintojai paprastai nenori laukti, kol fermentacija įvyks savaime, todėl sugalvojo keletą skirtingų būdų, kaip supaprastinti ir pagreitinti procesą. Vienas iš variantų yra pridėti koncentruotų acto rūgšties bakterijų; vyno įdėjimas į statinę ar kubilą su kontroliuojamu deguonies srautu yra kitas dalykas. Gamintojai kartais taip pat maišo arba nuolat maišo fermentuojamą vyną, o tai pagreitina deguonies tiekimą.
Kontroliuojant dalykus, paprastai pasiekiami nuoseklesni ir labiau nuspėjami rezultatai, kurie acto pardavimu užsiimantiems žmonėms dažnai atrodo pageidaujami. Pavyzdžiui, tam tikram prekės ženklui svarbu turėti daugiau ar mažiau tą patį produktą iš vienos vietos į kitą ir metai iš metų, o pagrindiniai platintojai paprastai turi turėti galimybę nuolat gaminti tam tikrą kiekį. Greitai fermentuojant didelius kiekius vyno yra vienas geriausių būdų iš anksto numatyti, kada viskas bus padaryta ir kiek jų bus galima gauti.
Senėjimo svarba
Raudonojo vyno actas yra labai panašus į raudonąjį vyną, nes jis paprastai yra geresnis, kuo ilgiau brandinamas. Senėjimas leidžia sukurti skirtingus skonius ir pagerinti bendrą skonį, todėl jis tampa švelnesnis ir mažiau rūgštus. Daugelis gamintojų brandina vyno actą ąžuolo statinėse, nors jis taip pat gali būti laikomas metaliniame, stikliniame ar net plastikiniame. Kai kurie žmonės prideda prieskonių ar žolelių, kad pagerintų acto skonį, bet ne visada. Daug kas priklauso nuo konkretaus gamintojo, taip pat nuo produkto naudojimo būdo. Actas, skirtas kaip universalus maisto gaminimo priedas, paprastai nėra brandinamas labai atsargiai, o butelis, pagamintas pagal „dizainiškesnę“ vyno etiketę, gali reikalauti šiek tiek daugiau priežiūros.
Tinkamumo laikas
Daugeliu atvejų raudonojo vyno actas tikrai nesugenda ir paprastai išlaiko savo šviežumą mažiausiai metus. Virėjai gali patogiai palikti atidarytą butelį savo sandėliukuose ar spintelėse, nesijaudindami dėl sugedimo ar skonio pablogėjimo. Šaldymas nebūtinas, nors dauguma ekspertų rekomenduoja pagardą laikyti gana vėsioje, sausoje aplinkoje. Buteliuose, paliktuose saulės šviesoje, gali atsirasti pelėsis, o užšaldžius skystį jo skonis gali išblukti.