Raudonų akių padažas yra padažo rūšis, dažnai randama ir kilusi iš Amerikos pietų, tokiuose regionuose kaip Alabama ir Luiziana. Paprastai gaminamas iš lydytų kiaulienos riebalų ir lašelių, padengtų kava. Raudonų akių padažas dažnai patiekiamas su sausainiais, kruopomis, kumpiu ir kukurūzų duona ir gali būti beveik bet kokio tipo patiekalų, randamų pietinėje JAV (JAV) dalyje, dalis.
Nors kai kurie šaltiniai nurodo, kad raudonų akių padažas pavadintas garsaus asmens vardu, pavyzdžiui, buvęs JAV prezidentas Andrew Jacksonas, kuris prašė padažo kaip raudonos virėjo akys, tariamai gėręs naktį prieš pasakišką susitikimą, tikėtina. kad pavadinimas kilęs iš padažo išvaizdos. Jei raudonų akių padažas ruošiamas tradiciškai su kava ir kiaulienos riebalais, riebalai nuo riebalų ir kavos atsiskiria inde. Jei laikote apvalioje talpykloje, pavyzdžiui, dubenyje, atskiri elementai gali būti panašūs į akį, o skaidrūs riebalai primena rainelę, o tamsesnė kava atrodys panaši į krauju pasruvusią akį. Kiti šaltiniai mano, kad kavos padaže naudojamas kaip pavadinimo šaltinis, nes jos valgymas gali sukelti kofeino antplūdį, dėl kurio gali trūkti miego.
Nepriklausomai nuo pavadinimo kilmės, raudonų akių padažo gaminimas yra gana paprastas procesas. Paprastai tai prasideda keptuvėje kepant kumpį arba jo dalį, pvz., riebalinę nugarą. Sūdytas kaimiškas kumpis dažnai pasirenkamas dėl skonio ir riebumo, o prieš gaminant kumpio gabalėlį gali tekti nupjauti peiliu. Kepimo metu iš kumpio išsiskirs riebalai, o prie keptuvės neišvengiamai prilips nedideli mėsos gabaliukai.
Kai kumpis iškeps, jis išimamas iš keptuvės ir atidėtas. Tada keptuvė glazūruojama naudojant kavą, nors galima naudoti vandenį, tačiau jai trūks skonio, paprastai būdingo raudonų akių padažui. Nedidelis kavos kiekis įpilamas į karštą keptuvę ir maišomas mentele ar šaukštu, kad atsilaisvintų prie keptuvės vis dar prilipusios kumpio gabalėliai, kartais vadinami mėgstu, ir tada jie išimami iš keptuvės į serviravimo dubenį arba padažą. valtis. Paruoštas raudonų akių padažas dažnai naudojamas kukurūzų duonai ar sausainiams įpilti arba užpilamas ant virto kumpio su kruopomis ar kiaušiniais.