Mažos, paprastai rūdžių spalvos vynmedžio Vigna angularis pupelės, augančios visoje Rytų Azijoje iki Himalajų kalnų papėdės, kulinarijoje naudojamos kelioms reikmėms, tačiau dažniausiai jos verdamos ir konservuojamos kaip saldi pasta. Ši raudonųjų pupelių pasta yra viena populiariausių kepyklų duonos ir konditerijos gaminių patiekalų užpildų. Jis dažniausiai naudojamas duonos ir sausainių gamyboje, nors jo yra ir daugelyje kitų maisto produktų.
Manoma, kad pirmą kartą buvo auginamas dar 1,000 m. pr. Kr., tai yra maistingas pagrindinis krakmolas. Japonijoje, kur pupelė pavadinta Azuki, jos vartojimas yra antras tik visur esančioms sojų pupelėms. Kinų virtuvėje bendras šios pupelės, kaip ir raudonųjų pupelių pastos, pavadinimas yra dousha, o korėjiečiai ją vadina pat. Kitur Azijoje, pavyzdžiui, Indijoje, jie gali turėti vertimą „raudonieji karvės žirniai“. Raudonosiose pupelėse gausu angliavandenių, baltymų, tirpių skaidulų ir mineralinės geležies.
Saldžiųjų raudonųjų pupelių pasta gaminama labai paprastai, džiovintas azuki pupeles verdant cukruotame vandenyje, kartais meduje su papildomomis kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, maltais kaštonais. Palikęs visą gautame sirupe, jį galima valgyti tokį, koks yra arba naudoti įvairiai, pavyzdžiui, karštą arba šaltą desertinę sriubą. Išvirtos pupelės dažniau sutrinamos į lengviau tepamos pastos konsistenciją. Japonijoje ši raudonųjų pupelių pasta vadinama an. Pupelių lukštus galima nuimti sieteliu, pavyzdžiui, marlę, kad tekstūra būtų kremesnė, beveik panaši į uogienę.
Daugelyje Azijos kultūrų ši raudonųjų pupelių pasta naudojama kaip įvairių keptų duonos ir pyragaičių įdaras ar užpilas. Anpan yra kepta japoniška pikantiška duona, užpildyta saldžių pupelių pasta; Korėjietiškas chalboribbang yra plonas, pupelių pastos sumuštinis iš saldžių miežinių miltų blynų. Kinų raugintos ir garuose troškintos duonos baozi populiariausi įdarai yra kepsninė kiauliena ir raudonųjų pupelių pasta. Įvairūs Rytų Azijos regionai turi savo unikalų plona plutele ir gausiai užpildytų pyragų, vadinamų mėnulio pyragais, variantą.
Kitos priemonės, skirtos raudonųjų pupelių pastai, yra kieti sausainiai ir želatiniai ryžiai, sutrinti iki kramtomo minkšto mocarelos sūrio konsistencijos. Mažiau paplitę saldumynai yra naudojami kaip nuskusto ledo užpilas ir sumaišymas su agaru į tvirtą gelį. n Japonijoje azuki pupelės kartais dedamos į ankštinių daržovių patiekalus, tokius kaip sekihan – paprastas ryžių ir pupelių mišinys, tradiciškai patiekiamas ypatingomis šventinėmis progomis.