Raudonųjų pupelių sriuba gaminama iš raudonųjų azuki pupelių ir yra labai populiarus Kantono desertas. Šią saldžią sriubą galima patiekti karštą arba atšaldytą, kaip paprastai po vakarienės. Ryški raudonųjų pupelių sriuba, kuri taip pat vartojama kaip užkandis, mėgstama kinų, nes ji simbolizuoja sėkmę ir laimę. Tradiciškai ši sriuba patiekiama paprasta, tačiau įmantresnės versijos yra su sago, longan sėklomis ir lipniais ryžių rutuliais.
Ši skanios tekstūros ir švelnaus skonio sriuba ruošiama daugeliui ypatingų progų, pavyzdžiui, kinų Naujiesiems metams. Tai taip pat populiarus patiekalas tokiuose renginiuose kaip gimtadieniai ir vestuvės. Tai gaivaus skonio sriuba, puikiai tinkanti ir kaip vasaros patiekalas. Manoma, kad raudonosios azuki pupelės yra šildantis maistas, o išvirus jos tampa gana minkštos.
Norėdami pagaminti raudonųjų pupelių sriubą, virėjai pamirkykite raudonąsias azuki pupeles per naktį, kad jos suminkštėtų. Prieš naudodami pupeles nusausinkite ir pamirkykite kartu su džiovintomis lotoso sėklomis. Kiti ingredientai yra šviežios apelsinų arba džiovintos mandarino žievelės ir rudasis cukrus. Virėjas kurį laiką užvirina vandenį kartu su mandarino žievele ir prideda lotoso sėklų bei pupelių. Mišinys troškinamas maždaug valandą ar ilgiau, kol pupelės tampa labai minkštos.
Šiame etape virėjas prideda cukraus ir maišo, kol jis visiškai ištirps. Jei raudonųjų pupelių sriuba per tiršta, virėjas į ją įpila verdančio vandens, kol ji taps plonesnė. Prieš patiekdami sriubą, jie nuima mandarino žievelę. Vietoj rudojo cukraus jie taip pat gali naudoti akmens cukrų arba baltąjį cukrų. Džiovintos mandarino žievelės suteikia sriubai egzotiško citrusinio atspalvio, o lotoso sėklos suteikia tekstūros ir spalvos kontrasto.
Kai kurie virėjai kūrybiškai naudoja likusią raudonųjų pupelių sriubą, kad užšaldytų ledą. Kai kurie į desertą įdeda lipnių ryžių ar tapijokos rutuliukų ar kitų ingredientų, pavyzdžiui, lelijų svogūnėlių ir lotoso šaknų. Įdėjus šaukštą vanilės, raudonųjų pupelių sriuba taip pat suteikia tikrai puikų skonį. Virėjai taip pat gali įpilti šiek tiek kokosų grietinėlės prieš patiekdami sriubą, kad gautų daugiau kvapo ir skonio.
Japonai, gamindami šią sriubą, susmulkina azuki pupeles ir vadina ją shiruko. „Shiruko“ taip pat gali turėti raudonųjų pupelių pastos, o ne susmulkintų pupelių, patiekiamas su mochi, kaštonais ir koldūnais. Korėjiečiai šią sriubą vadina patjuk ir vartoja su ryžių miltų rutuliais.