Raviolių formavimo padėklas, dar vadinamas raviolių gamintoju, naudojamas šviežiems raviolių makaronams gaminti. Naudojant raviolių formų padėklą, galima greitai ir lengvai pagaminti didelį kiekį šviežių makaronų, palyginti su tradiciniu būdu.
Ravioliai yra įdaryti makaronų kvadratėliai arba kišenės. Teigiama, kad jį išrado italų jūreiviai, kurie nenorėjo švaistyti maisto būdami jūroje. Užuot išmetę likučius, jie juos sumaldavo ir sukrėsdavo į makaronų kvadratėlius.
Raviolių kvadratai paprastai yra 1–2 colių (apie 2.5–5 cm) kvadratai. Bendras jų dydis retai viršija 3 colius (apie 7.6 cm). Kita vertus, Ravioletti yra miniatiūrinė raviolių versija ir paprastai yra mažesnė nei 1 colio (apie 2.5 cm) dydžio.
Dažniausiai ravioliai užpildomi pikantišku rikotos sūrio mišiniu. Taip pat galima naudoti mėsos ir daržovių mišinius. Desertinį raviolį galima gaminti ir su saldžiu sūrio ar vaisių įdaru.
Be raviolių formavimo padėklo, raviolių gamybos procesas gali būti gana daug darbo reikalaujantis. Šviežius plonus makaronų lakštus reikia iškočioti ir supjaustyti tiksliais dydžiais, supjaustant vienodą kiekį gabalėlių, nes kiekvienas raviolis turi turėti viršų ir apačią. Tada gabalai turi būti užpildyti ir kruopščiai uždaryti. Jei ravioliai nėra sandariai uždaryti, jie ištekės kepdami.
Raviolių formos padėklas susideda iš dviejų dalių – formos ir padėklo. Forma yra stačiakampio formos su išpjovomis kiekvienam ravioliui. Padėklas turi perforuotus kraštus, kurie spaudžiant išspaudžia makaronų formas. Dažniausiai šis spaudimas daromas švelniai slystant kočėlu per formos viršų. Kočėlo spaudimas užtikrina sandarų raviolių kraštų sandarumą.
Norėdami pagaminti raviolius su raviolių formos padėklu, jums reikia kelių pagrindinių ingredientų. Pirma, jums reikia šviežių makaronų lakštų. Šviežia makaronų tešla dažniausiai gaminama maišant miltus, kiaušinius, druską ir alyvuogių aliejų. Tešla iškočiojama naudojant makaronų gaminimo mašiną, kuri ištempia tešlą į ilgus plonus lakštus. Be to, prie šviežių makaronų prireiks raviolių įdaro.
Tradiciškai raviolių įdarą sudaro rikotos sūris, kiaušiniai, prieskoniai, parmezano sūris ir duonos trupiniai. Jei pageidaujate mėsos įdaro, puikiai tiks įvairi mėsa, įskaitant maltą dešrą, maltą jautieną ar smulkiai supjaustytą vištieną. Saldiems įdarams paprastai naudojamas rikotos sūris, cukrus ir vaisiai.
Norėdami gaminti raviolius, naudodami raviolių formos padėklą, ant formos uždedamas šviežias makaronų lakštelis. Kai kuriuose formų padėkluose yra antrasis padėklas, kurį švelniai prispaudus prie makaronų susidaro įdubimai. Kitu atveju galite pirštais padaryti mažą duobutę makaronų centre.
Į šias duobutes dedamas įdaras, paprastai į kiekvieną duobutę pripildoma maždaug po arbatinį šaukštelį (apie 5 ml) įdaro. Įdėjus įdarą, ant įdaro viršaus dedamas antras makaronų lakštas. Tada ant viršutinio makaronų sluoksnio užverčiamas kočėlas.
Slėgis iš kočėlo suspaudžia makaronus ir užsandarina kraštus. Tada perforuoti padėklo kraštai supjaustykite makaronus į atskirus raviolių gabalėlius. Ravioliai paliekami maždaug 1 valandai, kad išdžiūtų, tada virti maždaug septynias – aštuonias minutes ir patiekiami, dažnai su raudonu arba baltu makaronų padažu.