Žalias troškinimas yra troškinimo būdas, kai troškinimas pradedamas nuo žaliavų, o ne su troškintais arba keptais ingredientais. Šis troškinimo būdas sutelkia dėmesį į natūralų sudedamųjų dalių skonį ir paprastai sukuria mažiau sudėtingą skonį nei troškinys, pagamintas iš troškintų ingredientų. Kai kuriuose receptuose troškinti reikia neapdorotai, o kiti virėjai mėgsta eksperimentuoti su šia technika, kai dirba su natūraliai kvapniais ingredientais.
Tradicinio troškinimo metu troškinio ingredientai paprastai trumpam apkepami tam tikruose riebaluose. Skrudinimas sukelia sudėtingas rimtas chemines reakcijas, bendrai žinomas kaip Maillardo reakcija, dėl kurių atsiranda sodrus skonis. Mėsą ypač naudinga apkepti, tačiau galima apkepti ir daržoves. Skrudinti taip pat galima orkaitėje, prieš pradedant troškinti, trumpai paskrudinant daržoves ir mėsą aukštoje temperatūroje.
Pradedant neapdorotą troškinimą, šis etapas praleidžiamas. Dėl Maillardo reakcijos trūkumo galutinis produktas įgauna labai savitą skonį, kuriam trūksta karamelizuotų troškinių, pagamintų iš rudų ingredientų, natų. Natūralūs skoniai paprastai išryškėja, o kai kurie virėjai koncentruojasi į ribotus ingredientus žaliavoje troškindami pradeda troškinti, kad skoniai netaptų purvini. Tokiu būdu pagaminti troškiniai būna lengvesnio, aiškesnio skonio.
Vienas reikšmingas neapdoroto troškinimo pranašumas yra tai, kad sutaupoma laiko. Tinkamai paruoštas tradicinių troškinių kepimas gali užtrukti ilgai, nes ingredientai turi būti visiškai apskrudę iš visų pusių ir partijomis, kad puodas nebūtų per daug perkrautas. Pradedant žalią troškinimą, ingredientai tiesiog sumetami į puodą, užpilami skysčiu ir leidžiami virti. Žaliuose troškiniuose taip pat yra mažiau riebalų, todėl jie būna mažiau riebūs. Stovyklautojams gali būti patrauklus troškinimas neapdorotas, nes jį lengviau valdyti ir greičiau nei tradicinius troškinius.
Virėjai gali eksperimentuoti su bet kokiais jiems patinkančiais skoniais troškindami neapdorotą. Mėsa paprastai yra esminis ingredientas, idealiu atveju mėsa, tinkama troškinti, pavyzdžiui, kepsnį. Galima dėti morkų, svogūnų, pomidorų, bulvių, grybų, salierų ir įvairių kitų daržovių bei žolelių ar prieskonių. Kai kurie virėjai mėgsta įdėti papildomų daržovių pačioje pabaigoje, kad valgytojai gautų troškintų daržovių skonį ir traškių, lengvai virtų daržovių tekstūrą.