Raz el hanout yra prieskonių mišinys, labiausiai susijęs su Tunisu ir Maroku, nors iš tikrųjų jis plačiai naudojamas visoje Šiaurės Afrikoje. Daugelyje parduotuvių, prekiaujančių Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų ingredientais, galima įsigyti raz el hanout, ypač jei jos specializuojasi prieskonių gamyboje, be to, šį sudėtingą prieskonių mišinį galima pasigaminti ir namuose, skirta virėjams, kurie nori kontroliuoti ingredientus, kad gautų konkretų norimą skonį.
Pavadinimas „raz el hanout“ pažodžiui reiškia „parduotuvės viršus“, o tai reiškia, kad prieskonių mišinys yra geriausia, ką gali pasiūlyti sandėlininkas. Tradiciškai sandėlininkas sukuria individualų raz el hanout mišinį ir labai atidžiai saugo ingredientus bei proporcijas, kad jų nebūtų galima nukopijuoti, o klientai dažniausiai išsiugdo prekės ženklo lojalumą konkrečiam prekybininkui. Virėjai taip pat gali pritaikyti savo raz el hanout mišinius, perduodami slaptus receptus šeimos nariams.
Raz el hanout sudedamosios dalys yra gana įvairios, tačiau dažnai jose yra muskato, imbiero, pipirų, rožių pumpurų, anyžių sėklų, galangalų, kmynų, kardamono, čili, ciberžolės, gvazdikėlių, cinamono, paprikos, levandų, kajeno, kvapiųjų pipirų, mase derinių. , kalajeera, ajowan sėklos, belladonna, rojaus grūdai ir raudonėlio šaknis. Egzotiški regioniniai prieskoniai taip pat gali būti įtraukti, atsižvelgiant į vietos prieinamumą, ir, kaip matyti iš šio sąrašo, raz el hanout toli gražu nėra paprastas.
Kai raz el hanout yra gerai pagamintas, prieskonių mišinys išsibalansuoja, todėl gaminant patiekalą atsiranda daugybė skonių. Šis prieskonių mišinys ypač tinka troškinimui, skrudinimui ir lėtam virimui, nes šie būdai vyrauja Šiaurės Afrikoje. Trumpas gaminimas kartais slopina skonį, leisdamas vienam prieskoniui dominuoti kituose.
Kaip ir kiti prieskoniai, raz el hanout skanesnis, kuo šviežesnis. Virėjai, norintys pasigaminti patys, turėtų sudaryti mažas partijas ir laikyti prieskonių mišinį sandariuose induose vėsioje, sausoje vietoje. Parduotuvėje pirktas raz el hanout turėtų būti taip pat apsaugotas. Šio prieskonių mišinio jokiu būdu negalima apversti ant karšto puodo, kad būtų sumažinta rizika, kad sunaudosite per daug, ir kad garai nepatektų į indą ir nesugadintų prieskonių. Po šešių mėnesių raz el hanout reikia išmesti, nes skonis bus pasenęs.