Raudonasis virimas yra kinų gaminimo būdas, kai mėsa troškinama sodriame raudonos spalvos sultinyje. Šį sultinį sudaro tamsus sojų padažas, akmens cukrus, ryžių vynas, žvaigždinis anyžius ir kardamonas. Mandarinų kalboje raudonasis virimas vadinamas hong shao. Jis populiariausias Džedziango, Šanchajaus ir Dziangsu virtuvėse. Raudonojo maisto gaminimo variantai taip pat paplitę visoje Kinijos šalyje.
Tamsus sojų padažas yra pagrindinis raudonojo maisto gaminimo ingredientas. Jis yra tirštesnis ir saldesnis už įprastą sojų padažą ir padeda suteikti šiam kinų virtuvės patiekalui įprastos konsistencijos ir skonio. Troškintos daržovės dažnai naudojamos kaip garnyras, papildantis šį sotų ir sotų pagrindinį patiekalą.
Kiti įprasti raudonojo maisto gaminimo pavadinimai yra raudonas troškinimas ir raudonas troškinimas. Taip paruoštas maistas yra nuo raudonos iki rausvai rudos spalvos dėl troškinimo padaže naudojamų ingredientų. Raudona spalva Kinijoje reiškia sėkmę ir sėkmę. Į tradicinį receptą kartais pridedami svogūnai, penkių prieskonių milteliai, česnakai ir cinamonas. Beveik visada naudojami tam tikri baltymai ir gali būti nuo kiaulienos ir paukštienos iki tofu ir kviečių glitimo baltymų.
Likęs padažas po raudonojo virimo gali būti laikomas sandariame inde šaldytuve ir saugomas naudoti ateityje. Laikant padažas gali tapti tirštas ir klampus. Jį galima atgaminti, kaitinant papildomai įpylus tamsaus sojų padažo, vištienos sultinio, ryžių vyno ar kitų skysčių. Likusią mėsą galima valgyti šaltą arba pašildytą, o tinkamai laikant ji gerai išlaiko savo skonį iki dviejų savaičių.
Vienas iš raudonojo kepimo pranašumų yra tas, kad lėtas kepimo būdas ant silpnos ugnies suminkština kietesnius mėsos gabalus. Taikant šį metodą, padažą galima troškinti, kol sumažės iki norimos konsistencijos, arba sutirštinti, prireikus lėtai pridedant nedidelį kiekį kukurūzų krakmolo. Varijuojant ingredientus ir kitus prieskonius, galima sukurti beveik begalę variacijų ir skonių.
Kiti Azijos gaminimo būdai yra kho ir char siu. Kho yra troškintas Vietnamo virtuvės patiekalas, savo spalva ir skoniu labai panašus į kinišką raudoną maistą. Pagrindas yra karamelizuotas cukrus ir žuvies padažas, o ne tamsus sojos padažas. Char siu dažniausiai naudojamas Kantono virtuvėje ir paprastai yra ant grotelių keptos kiaulienos ar kitos mėsos. Tamsiai raudona char siu spalva kartais atsiranda dėl raudonų maistinių dažų, nors maistiniai dažai nėra tradicinis ingredientas.