Redukcinis padažas yra padažas, gaminamas maistui, kuriame naudojami po mėsos kepimo likę lašeliai ir sultys. Kadangi šie lašinukai dažnai būna gana kvapnūs, gaunamas padažas taip pat yra tankaus skonio ir labai gerai papildo maistą, nes gaminant naudojamas maisto išskiriamas sultis. Į šiuos lašinukus dedama įvairių ingredientų, kad būtų sukurtas redukcinis padažas – nuo grietinėlės iki balzamiko acto, priklausomai nuo norimo efekto.
Norėdami pagaminti sumažintą padažą, virėjai pradeda ruošdami mėsą įprastai. Kai mėsa baigiama, ji išimama iš keptuvės ir paliekama pailsėti, kol gamins padažas. Paprastai riebalų perteklius nugriebiamas, kad padažas nebūtų riebus, o tada lašelių tūris keptuvėje padvigubinamas pridedant tokių ingredientų kaip sultinys, grietinėlė, vynas, balzamiko actas ar sultys. Kai kuriais atvejais ingredientai, tokie kaip daržovės, gali būti trumpai pavirti lašeliuose prieš pilant skystį.
Tada padažui leidžiama užvirti, kad sumažėtų tūris. Dėl šio sumažinimo padažas tampa tankus ir tirštas, todėl jį galima naudoti kaip padažą. Taip pat sukoncentruoja skonius. Dėl to redukciniai padažai dažnai būna labai stipriai pagardinti, o dauguma virėjų naudoja tik šiek tiek, kad skonis netaptų stulbinantis. Padažą galima užpilti ant mėsos kaip padažą arba jį meistriškai apipilti taip, kad lėkštė atrodytų išskirtinai, priklausomai nuo virėjo polinkių.
Kai padažas bus paruoštas, prieš dedant į maistą jį galima persijoti, kad išsiskirtų sudedamųjų dalių gabalėliai, arba palikti stambų. Jis taip pat gali būti derinamas su kitais padažais ar kvapiosiomis medžiagomis, kaip gali būti vyno mažinimo padažo atveju, patiekiant kartu su krienų padažu. Vartotojai gali sluoksniuoti skonius, kaip nori.
Kai kurie virėjai šio tipo padažus vadina „pandelės padažu“, nes jis dažnai gaminamas keptuvėje, kurioje buvo gaminamas maistas, arba keptuvės lašeliai supilami į didelį puodą. Kai kurie įprasti daržovių priedai prie padažo yra tokie, kaip kaparėliai citrininiam kaparėlių padažui, askaloniniai česnakai ar česnakai ir grybai. Daugeliu atvejų padaže naudojamas vynas arba brendis, tačiau virėjai, kurie nenori dirbti su alkoholiu, gali naudoti tokius dalykus kaip sultys, grietinėlė, sojos padažas, actas ar sultinys. Egzotiškesniam skoniui pasiekti taip pat galima naudoti išskirtinius priedus, tokius kaip šokoladas ir vasabis.