Pagarba – pagardas, pagamintas iš pjaustytų vaisių ar daržovių ir padažo. Paprastai pagardai yra marinuoti, todėl juos galima laikyti ilgą laiką, kad būtų galima naudoti ištisus metus. Jungtinėse Amerikos Valstijose labiausiai paplitusi forma yra gaminama iš smulkiai supjaustytų saldžiųjų marinuotų agurkų, tačiau galima rasti ir daugybę kitų, kai kurias medžiokles. Šį pagardą taip pat labai lengva pasigaminti namuose, o daugelis virėjų nori tai daryti, kad galėtų naudoti namuose užaugintus ingredientus arba žaisti su skoniais ir tekstūromis.
Kai kurie žmonės skiria pagardą nuo čatnio, teigdami, kad pasimėgavimas gaminamas su daržovėmis, o čatnis – su vaisiais. Šis skirtumas iš esmės yra regioninis, nes abu gali būti saldūs, pikantiški arba aštrūs, ir jie yra skirti derinti su pagrindiniais pagrindiniais patiekalais. Nedidelis šių pagardų kiekis paprastai yra labai naudingas, nes skoniai yra koncentruoti, o tai suteikia patiekalui energijos.
Vaisiai, tokie kaip spanguolės, abrikosai, persimonai ir obuoliai, yra įprastas pasirinkimas norint pasimėgauti vaisiais, kurie gali būti šiek tiek saldūs, kad išryškintų vaisių skonį, arba aštresni. Aštrūs vaisiai gali būti patiekiami su jūros gėrybėmis, o saldesni – su aštriu maistu, pavyzdžiui, indišku maistu. Spanguolių pagardas su citrinos žievelės drožlėmis yra įprastas pasiūlymas ant stalo per Padėkos dieną Jungtinėse Amerikos Valstijose, be to, jis gali būti konservuotas vartoti ištisus metus tiems, kurie mėgsta spanguolių ir citrinų aštrumą kitu metų laiku.
Marinuoti agurkai yra dažnas daržovių pasimėgavimo bruožas, nors gali būti naudojamos ir kitos daržovės, norint suteikti daugiau skonio ir tekstūros. Pavyzdžiui, kartais pasirodo morkos, svogūnai, paprikos, baklažanai, kopūstai ir žiediniai kopūstai. Paprastai daržovių garnyrai gali būti pikantiški, aštrūs, saldūs arba aštrūs, atsižvelgiant į virėjo skonį ir norimą pritaikymą. Daržovių pagardai dažnai dera su mėsa, tokia kaip dešra ir kepsniai.
Kai kurie vartotojai labai mėgsta gaivaus pasimėgavimo įvairiais maisto produktais skonį. Jis gali pakelti nuobodų patiekalą, kad jis būtų įdomesnis, arba padėti iškirpti intensyviai aštrų skonį, kad patiekalas būtų labiau toleruojamas tiems, kurie turi subtilų jautrumą. Žmonėms, kurie yra įpratę tik mėgautis saldžiais marinuotais agurkais, nuotykis tarp daugybės pasirinkimų gali būti gana malonus.