Reshteh yra persų žodis, reiškiantis „makaronai“. Iš pradžių, tai buvo vienintelis žodis kalboje, kuris buvo vartojamas tokiai maisto rūšiai apibūdinti ir nenurodė konkrečios formos ar recepto. Yra keletas makaronų rūšių tai gali būti laikoma reshteh, įskaitant labai ploną makaroną, nepanašų į angelo plaukų makaronus. Kai kuriuose patiekaluose, tai reiškia ką tik pagamintą, platų, plokščių kiaušinių makaronų. Daugelis senovinių ir tradicinių persų patiekalų gaminami naudojant šiuos makaronus, ypač tie, kurie švenčia Persijos Naujieji metai.
Reshteh gaminamas panašiai kaip ir kiti makaronai ar makaronai. Tai yra derinys arba kiaušinių ar vandens ir miltų, kurie minkomi ir kočiojami tol, kol susidaro ilgos glitimo gijos. Tada tešla supjaustoma norimais dydžiais ir formomis ir, jei nenaudojama iš karto, paliekama išdžiūti.
Prieš naudojant induose, makaronai dažniausiai susmulkinami į mažesnius gabalėlius. Šie gabalėliai kepami, kol keptuvėje pradeda ruduoti. Tada makaronus galima dėti į ryžius arba likusį patiekalą. Tačiau tokio tipo paruošimas gali būti padaryta tik su ką tik pagamintais makaronais.
Reshteh poloh yra populiaraus patiekalo, kuriame ryžiai derinami su skrudintais makaronais, pavadinimas. Jis dažnai patiekiamas prieš pat Norouz, persas Naujieji metai. Šis paprastas patiekalas pradedamas skrudinant makaronus, kurios tada vadinamos reshteh poloee. Jie virti vandenyje su ryžiai, kartu su datulėmis ir prieskoniais, tokiais kaip šafranas, ciberžolė ir cinamonas. Mišinys virinamas lėtai ir patiekiamas su pjaustytas ant viršaus pabarstyti migdolų.
Ash reshteh yra vienas populiariausių persiškų patiekalų kai kuriose Artimųjų Rytų šalyse. Patiekalas yra tiršta sriuba, ką „pelenai“ reiškia persų kalba. Jis pagamintas iš pupelių, džiovintos mėsos, prieskoniai ir makaronai. Sudedamosios dalys sumaišomos ir kartais pridedamas jogurtas.
Ypatinga simbolinė reikšmė yra prisirišęs prie reshteh kai jis kam nors patiekiamas prieš kelionę arba prieš pasikeitimą. Simbolika kyla iš ilgos makaronų formos, kuri tampa reprezentacine As vadžias ant žirgo. Tai simbolizuoja, kad žmogus perima savo gyvenimo vadeles.
Irano virtuvėje makaronai dažnai formuojami tirštūs, ilgos juostelės taip jie gali išlaikyti ilgesnį sriubų ir troškinių gaminimo laiką. Angelų plaukų veislė daugiausia naudojama patiekalams, kurie yra sausesnis. Reshteh gali nurodyti bet kurį tipas makaronai, taigi yra daug šiuo pavadinimu galima įsigyti formų ir ilgių.