Mėsos pjaustymo pasaulyje vis dar vyksta diskusijos dėl tikrojo riešo apibrėžimo. Populiarus kiaulienos užkandis, patiekiamas Applebee’s ir kitose „įdomaus maisto“ parduotuvėse, gali būti vadinamas riestainiu, tačiau daugelis profesionalių mėsos pjaustytojų jį iš tikrųjų vadintų plunksnų pjūviu, iškirptu iš plonų išorinių apatinių šonkaulių galiukų. Kiti mėsos ir kaulų dalį, esančią arčiausiai stuburo, kuri dažnai nuimama pjaustant šonkaulius, vadintų tikruoju šonkauliu arba kūdikio nugaros šonkauliu.
Kai kiaulės šonkaulių dalis pirmą kartą apipjaustoma perdirbimui, yra keletas skirtingų dalių. Arčiausiai stuburo esančiame storame kaule yra šiek tiek valgomos mėsos ir kremzlių, tačiau mėsininkai reguliariai išpjauna šią dalį, kad sukurtų plokštesnę šonkauliukų lentyną kepimui. Kadangi šiame skyriuje vis dar yra tinkamos naudoti mėsos, nors ir sunkiau paruošiamos, daugelis restoranų įsigyja šią „laužą“ už mažą kainą ir supjausto ją į riekeles. Riebalų mėsa dažnai virinama garuose, kad suminkštėtų, ir iš anksto iškepama prieš lėtą skrudinimo procesą.
Apdorojant šonkauliukus Sent Luiso stiliumi, mėsininkai taip pat nupjauna išlenktus šonkaulių galiukus, palikdami tiesią kiaulienos nugarinės šonkaulių liniją kepimui ant grotelių. Šiuos antgalius taip pat galima virti garuose ir lėtai virti, kad gautumėte nebrangią alternatyvą pilniems šonkauliams, nors mėsa dažnai būna marmurinė kietomis kremzlėmis. Ploniausių šonkaulių galiukai, paprastai paliekami sujungtoje lentynoje, yra tai, ką Applebee ir kiti restoranai reklamuoja kaip riekeles.
Yra ir trečias kandidatas į ribleto titulą, nors tai nėra griežtai mėsos išpjova. Apipjaustytą kiaulienos nugarinę galima sumalti į pastą ir suformuoti mažą šonkaulių lentyną. Šio tipo šonkaulių kotletas arba šonkaulis yra visiškai be kaulų, nors jame vis dar gali būti kremzlių ir gyslų pėdsakų, kurie suteikia tekstūrą. Populiarus „McRib“ sumuštinis, patiekiamas „McDonald’s“ restoranuose, yra vienas iš suformuotų riešinių pavyzdžių. Tokio tipo šaldytų riestainių, dažniausiai supakuotų į barbekiu padažą, galima rasti ir maisto prekių parduotuvių lentynose.
Vegetarišką presuotų riestainių paplotėlių formą taip pat galima rasti daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir didesnių bakalėjos parduotuvių. Mėsos pakaitalas, pavyzdžiui, tofu arba tekstūruotas augalinis baltymas (TVP), pagardinamas tradiciniais šonkauliukų prieskoniais ir patiekiamas autentiškame kepsnių padaže.