Ribollita yra itališka sriuba, kurią sudaro daržovės, tokios kaip kopūstai ir cannellini pupelės, ir kieta arba pasenusi duona. Istoriškai jį ruošė Toskanos valstiečiai žiemos mėnesiais. Nors šiuolaikiniai receptai gali skirtis nuo tradicinių, sriuba visada verdama iki tirštos, troškinį primenančios konsistencijos.
Jo pavadinimas, išvertus iš italų kalbos kaip „pervirtas“, reiškia, kad tradiciškai į sriubą buvo dedama daugiau daržovių ir sultinio, kurie verdami, kai trūko jo atsargų. Tokia praktika leido pailginti sriubos gyvavimo trukmę ilgiau nei vieną ar dvi dienas, bet taip pat leido sriubai kasdien šiek tiek skirtis. Tačiau kiti pavadinimo paaiškinimai teigia, kad sriuba iš tikrųjų gaminama naudojant minestrono likučius, į kuriuos įdėta duonos ir kuri po kelių dienų išverdama.
Tradiciškai ribolita buvo Toskanos valstiečių sriuba, gaminama žiemą, dažnai lėtai virinama ant malkinės viryklės. Jame buvo keletas skirtingų daržovių rūšių, kurios gali skirtis priklausomai nuo namų ruošos receptų. Įprastos daržovės tarp daugelio receptų yra juodieji lapiniai kopūstai arba cavolo nero, cannellini pupelės, svogūnai, česnakai, morkos ir pomidorai. Sriuba taip pat tradiciškai buvo gaminama iš pasenusios duonos, nors pagal šiuolaikinius receptus gali prireikti pjaustytos čiabatos – itališkos duonos su kieta plutele. Pridėjus duonos sriuba sutirštėja ir tampa panaši į troškinį.
Kai kurie apibūdina ribolitą kaip minestrono šalutinį produktą, kitos rūšies itališką daržovių sriubą, paprastai gaminamą iš nedidelių makaronų, tokių kaip ditallini. Išvirus minestrone sriubą ir išgėrus didžiąją jos dalį, kitą dieną dedama plonai pjaustyta duona. Kai sriuba susigeria į duoną ir duona sutirštėja, produktas vėl verdamas ir patiekiamas. Tačiau kiti tvirtina, kad minestrone ir ribollita yra dvi labai skirtingos sriubos.
Šiuolaikiniai ribolitos receptai paprastai prasideda nuo svogūnų, morkų ir česnakų, kurie pakepinami keptuvėje su daugybe pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Recepto variantai gali apimti bekono pridėjimą šiame etape arba pancetta, kuri yra itališkos nerūkytos šoninės rūšis. Tada įpilama pomidorų arba pomidorų pastos, kad nusausintų apskrudusius gabalėlius, o po to – pupeles, žoleles ir sultinį arba sultinį. Kartais taip pat pridedama ir kieto sūrio, pavyzdžiui, parmigianno regianno, žievė, kuri pašalinama po virimo.
Užvirus ir pavirus 30–60 minučių sriuba paskaninama druska ir pipirais. Tada sriubą galima supilti į dubenį ant traškios duonos. Šis modernus ribolitos ruošimo būdas skiriasi nuo tradicinių receptų, kai sriuba verdama jau įmaišyta duona.