Ricotta kremas yra saldus, kreminis mišinys, pagamintas iš rikotos sūrio ir cukraus kaip pagrindiniai ingredientai. Paprastai jo konsistencija ir tirštumas panašus į pudingą. Norint pakeisti skonį ir konsistenciją, galima pridėti kitų ingredientų. Kremas naudojamas įvairiems kepiniams ir kitiems desertinio tipo patiekalams.
Sūris, žinomas kaip rikota, kilęs iš italų virtuvės. Ricotta, kuri pažodžiui reiškia „pervirta“, gali būti pagaminta iš ožkos, avies pieno arba, dažniau, karvės pieno. Pats sūris gaminamas tiek iš išrūgų, kurios yra skystas šalutinis sūrio produktas, tiek iš varškės. Jis yra tirštos, šiek tiek gumulinės konsistencijos, panašiai kaip smulkus varškės sūris. Kaip šviežias sūris, rikotos skonis yra šiek tiek saldus ir labai kreminis, o dėl sodraus skonio jis dažnai naudojamas sūrio pagrindu pagamintuose itališkuose patiekaluose, tokiuose kaip lazanija, ravioliai ar manicotti.
Vienu universaliausių itališkų sūrių laikomą rikotą galima pasaldinti ir plakti, sukuriant sodrų ir kreminį mišinį, žinomą kaip rikotos kremas. Paprastai konditerinis cukrus, kitaip vadinamas cukraus pudra, naudojamas tam, kad patiekalas būtų itin glotnios konsistencijos. Įprastai cukrus ir rikota sumaišomi elektriniu plaktuvu aukštu tempu, kad rezultatas būtų lengvas, purus ir itin kreminis.
Į rikotą galima dėti įvairių ingredientų, kad pakeistų jos skonį ar konsistenciją. Pavyzdžiui, kai kurie virėjai nori pridėti aromatizuoto ekstrakto, pvz., vanilės ar apelsino, kad suteiktų kremui ypatingą skonį, nekeičiant jo konsistencijos. Kiti gali pridėti vaisių į rikotą, kuri pakeis konsistenciją, bet taip pat suteiks jai šviežių vaisių skonį. Taip pat galima dėti šokolado drožlių, kokoso ar citrinos žievelės.
Rikotos kremo naudojimas taip pat skiriasi. Vienas iš labiausiai žinomų jo panaudojimo būdų yra italų pyragaičiai, vadinami „cannoli“. Iš esmės cannoli yra saldumynai, pagaminti iš kieto vamzdinio apvalkalo, užpildyto rikotos kremu. Taip pat yra nemažai kitų rikotos kremo naudojimo būdų. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kaip itališko grietinėlės įdaras ir dažnai naudojamas kaip glajus tam tikros rūšies pyragui, vadinamam “cassata” pyragu. Jis taip pat labai tinka valgyti kaip alternatyvą pudingui, o gal kaip vaisių užpilą
Kai kurie žmonės gali nedvejodami gaminti ar valgyti saldaus grietinėlės gaminį, pagamintą iš itališko sūrio. Tačiau iš tikrųjų rikotos kremas yra sveikesnė alternatyva kitiems saldiems, kreminiams desertiniams produktams. Pavyzdžiui, jame yra mažiau kalorijų nei tradiciniuose plaktos grietinėlės ar putėsio desertuose ir daugiau baltymų nei tradiciniuose pudingo receptuose. Ricotta yra toks universalus sūris, kad rikotos kremo variacijas ir panaudojimą riboja tik paties žmogaus vaizduotė.