Itališki rikotos sausainiai gaminami su rikotos sūriu. Ricotta yra saldus sūris, panašus į varškės ar ūkininko sūrį. Jis naudojamas daugelyje receptų, įskaitant lazaniją, įdarytus lukštus ir manikotus, taip pat sausainiams, pyragams ir kanilių ir kitų itališkų pyragų įdarams.
Skirtingai nuo biscotti, rikotos sausainiai yra drėgni ir labiau primena pyragą nei kietą ar traškų biskvitą. Ricotta sausainiai gaminami iš sviesto, cukraus, miltų ir kiaušinių. Šie ingredientai sumaišomi su kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip vanilė, apelsinas ar citrina. Šaukštai mišinio pilami ant sausainių lakštų kepimui.
Nors į pagrindinius ingredientus nereikia dėti kvapiųjų medžiagų, daugelis kepėjų pasirenka tai daryti. Apelsinų ar citrinų skonio sausainiams reikėtų naudoti ir ekstraktą, ir žievelę, smulkiai tarkuotą citrusinių vaisių žievelę. Galima nusipirkti šviežios citrinos ar apelsino žievelės arba tiesiog nutarkuoti odelę, saugant, kad gautųsi tik spalvotas viršutinis žievelės sluoksnis, o ne karčiai baltas vidinis sluoksnis. Rikotos sausainius taip pat galima apibarstyti glajumi iš cukraus, grietinėlės ir kvapiųjų medžiagų.
Yra įvairių rikotos sausainių tešlos paruošimo būdų. Paprastas būdas yra tiesiog sudėti visus ingredientus į dubenį, kad būtų galima apdoroti elektriniu plakikliu. Kituose receptuose sviestas, sūris ir kiaušiniai sumaišomi atskirai, o tada miltai lengvai įmaišomi į mišinį. Pagal kiekvieną metodą gaunami skirtingos tekstūros rikotos sausainiai.
Ricotta taip pat naudojama gaminant pyragus. Pagrindinis rikotos pyragas savo forma ir tekstūra yra panašus į svarų pyragą ir yra pagamintas iš miltų, kiaušinių, sviesto ir cukraus. Rikotos sūrio pyragas yra lengvesnės ir subtilesnės tekstūros nei tradicinis sūrio pyragas. Jis gaminamas naudojant mažiau cukraus ir miltų nei duonos pyragas ir be sviesto. Tiek kepalas, tiek sūrio pyragas dažniausiai gardinami migdolais ir vanile, tačiau taip pat galima pagardinti muskato riešutu, apelsinu ir citrina.
Kitas pyragas, kurį gana paprasta sudėti, naudojamas komercinis svaras arba biskvitas, užpildytas rikotos, cukraus ir vaisių mišiniu. Tinka vaisiai, tokie kaip mėlynės, braškės ir persikai. Taip pat galima pagaminti plokščią biskvitą, kuris padengiamas rikotos ir vaisių mišiniu, o paskui susukamas.
Cannoli yra dar vienas itališkas pyragas, kurio įdaras pagamintas iš rikotos sūrio. Sūris sumaišomas su cukrumi, kukurūzų krakmolu, pienu ir kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, migdolais, cinamonu ar citrina. Sudedamosios dalys sumaišomos ir kaitinamos ant lėtos ugnies. Mišiniui atvėsus, šaukštu supilama į iš anksto paruoštus kanilių lukštus.