Riebalų gaudyklė, kartais vadinama riebalų gaudykle, yra restorano įranga, kuri reikalinga daugelyje regionų, kad kanalizacija veiktų. Jis veikia kaip filtras, pašalinantis riebalus ir aliejus iš vandens, prieš jam patenkant į komunalinių atliekų sistemą. Kadangi riebalai ir aliejai gali užkimšti kanalizacijos sistemą, gaudyklės naudojimas užtikrina sklandų kanalizacijos sistemos veikimą. Komercinėje virtuvėje jis apdoroja visą vandenį, išeinantį iš virtuvės.
Tinkamai įrengtoje komercinėje virtuvėje paprastai yra kelios kriauklės paruošimo stotyse, pramoninė indaplovė ir didelės kriauklės, skirtos pirminiam patiekalų apdorojimui ir kitoms maisto ruošimo užduotims atlikti. Grindys paprastai yra nuožulnios su centriniais kanalizacijos vamzdžiais, todėl darbuotojai gali išvalyti visą virtuvę, taip pat gali būti įrengta skalbykla. Kombinuotas drenažas iš visų šių šaltinių gali būti didžiulis, todėl norint užtikrinti, kad vanduo nutekėtų sklandžiai, reikalingas labai didelis riebalų gaudyklė.
Riebalų gaudyklė atrodo kaip didelė dėžė ar statinė, sujungta su vandens nutekėjimo linija. Kai vanduo patenka į gaudyklę, jis atvėsta, todėl žiebtuvėlis aliejus gali nusodinti į viršų. Kelios pertvaros surenka alyvą ir medžiagos gabalėlius, o vanduo nugrimzta į dugną. Prietaiso apačioje esantis išleidimo vamzdis leidžia išvalytam vandeniui ištekėti, o riebalai lieka uždaryti viršuje.
Norint tinkamai veikti, riebalų gaudyklė ir jos linijos turi būti reguliariai valomos ir prižiūrimos. Darbuotojai gali jį ištuštinti rankomis arba gali būti samdoma įmonė, kuri išsiurbtų riebalus. Kai kurie naudoja automatines sistemas riebalams nugriebti ir supilti į konteinerį, tačiau juos vis tiek reikia periodiškai suskaidyti ir išvalyti. Visas riebalų gaudyklės pertvaras reikia nušveisti ir nuvalyti drenažo linijas, kad pašalintumėte susikaupusius riebalus.
Veiksmingumas bus prarastas, jei riebalų gaudyklė nebus reguliariai valoma. Galiausiai jis gali užsikimšti, todėl virtuvėje gali tekėti vandens. Paprastai saugomas gaudyklės valymo sukimasis ir žurnalas, siekiant užtikrinti, kad jis veiktų maksimaliai. Sveikatos apsaugos inspektoriai taip pat gali periodiškai jį tikrinti, kad įsitikintų, jog jis veikia tinkamai ir ar visas įstaigoje esantis vanduo yra išvalytas prieš nuleidžiant į kanalizaciją.